2015年10月26日，世界卫生组织正式宣布，加工肉制品被列入致癌物名单，而且将红肉也列入可能致癌物名单。
白水煮鸡胸、酱牛肉还能不能吃？是不是我以后最好只吃新鲜生肉？
要回答这个问题，得先分辨什么是加工肉制品。
是加工肉制品的食物，要满足这两个条件中的至少一个：用盐腌渍；添加了除了盐、味精之外的其他食品添加剂。
根据这个定义，加工肉制品包括：各种培根、火腿、灌肠、香肠、咸肉、腊肉、熏肉。因为他们都加了至少有食盐，然后经过了长时间的腌渍。
需要注意的是，你去超市等地方买来的卤牛肉、酱肘子、红烧肉等食物也是加工肉制品，因为它们可能已经在添加盐后存放了好长时间。即使你能确保它们是刚做熟的也不例外，因为它们很可能会添加了食品添加剂，例如亚硝酸盐。即使你买现成的生肉，例如超市冰柜里的生鸡肉串，厂家会事先进行腌渍。
不仅如此，餐馆里常见菜品里的肉，很有可能也是加工肉制品。例如西式快餐店卖的炸鸡腿，它是事先用汤料腌渍过的。尤其是品牌连锁店，不管是西式还是中式。他们的原料半成品会集中在加工场生产，从开始生产到送到营业店面，往往需要较长的时间。即使是非连锁的餐馆，它使用的肉原料也许是前一天腌好的。
另外，还需要关注非肉类。这类食物虽然不是肉，但也含有较多的蛋白质，如果经过了加工，从营养学的食物分类上就与加工肉制品成了同类。
这些食物，有豆制品，例如豆腐丝、五香豆腐干，还有超市里常见的小袋装即食豆制品等等。
另外还有蘑菇制品，例如即食杏鲍菇片，还有连锁餐馆销售的蘑菇饭菜，它们很可能是事先在工厂加工好的带汤汁的蘑菇。这方面的一个实例是吉野家售卖的蘑菇饭。具有讽刺意味的是，有些蘑菇罐头虽然不是新鲜事物，但是反而不算是加工肉制品，因为它们的原料里只有蘑菇和水，女孩儿们往往很爱吃以蘑菇为原料的饭菜，觉得蘑菇又营养又美容，但是她们不知道在家外面吃蘑菇饭菜，与吃她们一贯厌恶的卤猪头肉、烤香肠的效果会收到相似的效果。
可见，要想避免吃加工肉制品，可靠的方法是买新鲜或冷冻的生肉，回家自己做。只要你做的时候只放常见调料，并且尽快吃完。那么你吃到的就不是加工肉制品。