我们日常在商店超市里选购蜂蜜的时候，经常会发现标签上有“波美度”指标的描述。那么什么是波美度哪？蜂蜜的波美度是国际上衡量蜂蜜中含水量多少的一种单位，其度数一般分为34—43度。我国规定天然蜂蜜中的含水量一般为18%--25%。 蜜蜂从开花植物中采回的叫花蜜，其含水量为40—60%，这个时候蜂农如果一味追求产量，马上进行摇蜜的话，实际摇出来的花蜜还未经过蜜蜂的酿造过程，坦白讲只能称为“蜂水”，不能称为蜂蜜。在夏天花蜜如巢后通过蜜蜂酿造二天后----合格品含水量为25%(39波美度),酿造3天后----优质品含水量20%以下(41波度),5--6天形成巢蜜（43度即含水量18%以下）。蜂蜜在37-38度密封好可保持一年不变质，39度可保持二年不变质，40度可保持三年以上，43度可保持数年不变质。
土蜂蜜一年割一次，割一次就把蜂巢大部分割走了。没得割了，明年再来。所以这个土蜂蜜的成熟度高。基本都封盖了。蜂蜜的波美度高。摇蜜大家就可以想象了。这也是为什么一年割蜜一次的土蜂蜜贵的原因。（以下图片家里老人拍摄，见谅。明年割蜜期高清大图走起。）