叽叽叽叽
1、三黄鸡6只（每只重约1250克），从腹部开刀去内脏洗净，斩掉头、爪子和鸡翅留用，鸡身用姜黄粉、盐火局鸡粉内外搓匀，腌制2小时。
2、锅入高汤6000克，调入蚝油10克、巧勺热烹香酱油20克、美极鲜味汁10克、冰糖20克、鸡汁、盐、味精各10克烧沸。
3、取六只不锈钢盆子，每个盆子中摆入鸡头1个、鸡爪2个、鸡翅2个、猪手、发好的蹄筋各50克，再下入党参1根、干天麻1块、当归4片，摆入腌好的三黄鸡，倒入调好味的高汤（每盆约1500克），覆上锡纸封严实。
4、烤箱上下火分别设定为300℃、250℃预热5分钟，放入包好锡纸的不锈钢盆，烤约1.5小时，汤约剩下750克。
走菜流程：取出一盆烤好的鸡，将盆中所有的原料（连汤带料）倒入黑色瓷煲中，加盖后放在卡式炉上，上桌点火加热继续收汁即可。
特点：三黄鸡肉质细嫩，汤汁色亮香醇。
制作关键：
1、三黄鸡质地很嫩，鸡皮比较薄，腌制时要轻搓姜黄粉和盐火局鸡粉，避免将鸡皮弄破，破坏整鸡的造型。
2、烤箱的温度要高，否则猪手、蹄筋、鸡爪的胶质无法充分释放，汤汁也很难收浓。