论坛里都是高手大加的。。。
新鲜辣椒酱如何保鲜？
辣椒酱如何常温杀菌？
发酵型辣椒酱如何杜绝二次发酵？
小的呢，不是学食品的，也没有食品相关专业知识。
接触辣椒酱有快半年了，最近一批辣椒酱突然发酵，其实一直都发酵，只不过这次更严重。
现在都在倡导，无添加食品。
所以在制作过程，直接忽略掉加入添加剂的方法。
小的这有两种辣椒酱，一种是黄的，叫灯笼椒，一种是红的，叫朝天椒。
这两个本身的辣度都比较高，自身也带了较多的菌种，
所以导致发酵是很容易的事。
关于产业化的产品，杀菌是必须的，也没有那么难的。
灌装杀菌，高温杀菌，热力杀菌，辐照杀菌、红紫外等等，一谈到这都是“工艺”，
这也是跟一些做食品的大加们说道的。
一问，怎解决，都是问你有着设备，有那设备吗，有这工艺，有那工艺吗？
确实，做产品没工艺，做吊啊做，是吧。
然而作为个体，甚至连个体都不是的人，
没有祖传的工艺，没有专业的知识。
怎么去做好一个辣椒酱呢？
杀菌是个说大不大，说小不小的。
究竟什么样的方法，才能适合家庭式的生产？
知道，其实这个真的不难，如同上面说的祖传工艺，是吧，
或者，用现代的知识。
祖传，俺是没有了，怎么办？
实话，凉拌。
看了论坛里的一些资料，
适合用的一些方法
加盐：这个是可以解决的，效果也不差，缺点，咸
多油：大加都说油封，我自己测试，效果没有那么理想，缺点，油，效果欠缺
热罐：有的品种适合，效果一般，鲜辣椒不适合用，缺点不适合所有品种
热杀：工艺简单，但是不简约，一煮就是半个小时的，缺点，繁琐。
洗罐：用80以上煮10分钟，玻璃，pet适用？
紫外：基本上没啥用了
真空：袋装可以，瓶装，怎解决？
大加可以指导指导。
如果滤膜密封，直接爆瓶，太小了。
创业不易，且走且学
大侠们，望不吝赐教
跟俺一样菜菜的，也可以交流学习。