湿法是先将所有的成分溶解成液体后按比例混在一起，再进行喷雾；
干法是将固态的原料经过粉碎、过筛后用物理方式进行混合，工艺相对简单。
这两种技术加工后的奶粉在色泽、密度上有一定区别，各有利弊。
湿法在色泽和冲调溶解性上要好一些，干法在均匀性上较难以控制。
湿法是先将配方成分按不同比例液化再干燥，这样会混合得很均匀，干混出来的奶粉在速溶性上要差一些。使用干法或湿法和牛奶使用的配方中微量元素差异而不同，有些配方奶很难通过湿法来干燥，就会选择干法。但总体上来说，原装进口的奶粉使用湿法工艺的较多一些。