《白门食谱》云：“金陵西南乡，滨江带河，为鱼虾之集处，蟹来饱食，肥大异常，团脐黄多顶壳，尖脐油亦满腹，九月团脐十月尖也。“说的便是入秋了，也到了南京人吃蟹的时候。长江一带，一般农历的九月，雌蟹先进入成熟期，由轻瘦到丰满，由空虚而充实，这时的蟹黄最为充足。
除了蟹，龙利鱼在这个时节也最为鲜美，龙利鱼只有中间的脊骨，刺少肉多，出肉率极高而且几乎没有任何鱼腥味，为了带来最应季的味道，食朝汇大厨将龙利鱼与手剥蟹黄炒制成菜，一盘端上来足有2两多的的蟹黄，这需要6~8只母蟹提供，蟹黄鲜美，鱼肉嫩滑，金秋必食的佳肴。