古往今来，中国都是一个人情社会。小到家中的红白喜事，大到普天同庆的国宴，都离不开宴席！宴席办得好，主人有面子！客人吃得好，大家都开心！ 说到宴席，就不能不说这宴席上的菜肴。平常人家都能吃到的东西，这不稀奇！既不能显示出主人的身份地位，也不能让客人满意！那这怎么办呢？上八珍啊！
八珍指我国传统菜肴中八种珍贵食品，起源于周代，逐渐演变成中国人心目中最珍贵的美食。随着时代的发展，八珍所代表的食物也发生了很多变化……
周代八珍，最早是指八种食品、六种烹调方法，加工方法非常简单，既说不上是什么奇珍异味，也谈不上是什么美味佳肴。它们分别是：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、熬、渍、肝膋。这是什么鬼？完全不认识这些文字啊！不用担心，让我为大家讲解一下：
淳熬就是盖浇饭，把煎好的肉酱，浇在大米饭上，再淋上热油；淳母与淳熬类似，只不过把大米换成了小米；炮豚是烤乳猪；炮牂是烤羊；捣珍是把动物的脊梁肉反复敲打，剔除筋腱，烹调食用；熬就是腊肉；渍有点像酱肉，把新鲜的牛肉薄切成片，浸泡在美酒中，放一天，加上肉汁、梅浆食用；肝膋就是烤狗肝。怎么样，这样是不是全都明白了！
到了汉唐，八珍内涵已经有了质的变化，它不仅是指八种食物，也成了美味佳肴的代名词。熊掌、猴头、猩猩唇、驼峰炙等都成为人们追捧的珍味。《食檄》中的美味食品已经有五十余种，如薄切的牛肉、烤鸭、熊白、鹿脯、糖蟹、牡蛎、鲤尾、生鱼片等。哎，有钱就是任性啊，想吃啥都有！
元朝蒙古人饮食以牛羊肉和奶酪为主，因此元代八珍又称蒙古八珍或北八珍，是一种与汉族饮食八珍完全不同的食品种类，它们是：醍醐、马奶酒、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆。醍醐是固体奶酪，驼乳糜是用骆驼奶制作的奶渣，天鹅炙就是烤天鹅，紫玉浆可能是用紫羊奶制作的酸奶制品，玄玉浆是用马奶制作的饮料。
明代八珍主要以猎奇为主，原料很特别、另类，不一定很好吃。明代张九韶《群书拾唾》记载，它们分别是：龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、炙枭、猩唇、熊掌和酥酪蝉。龙肝，大蟒蛇的肝；凤髓，锦鸡的脑髓；炙枭，烤猫头鹰肉；酥酪蝉，奶油炸蝉酥；鲤尾，穿山甲的尾巴肉，穿山甲又名鲮鲤甲。额，这也太猎奇了一点，这真的好吃么？
清代的八珍，由于种类繁多，花样新奇，简单八种食物已经很难将其总体概括。人们将其细分为山八珍、河八珍、禽八珍、草八珍、海八珍、兽八珍，体现了中国饮食多样化、地方化的发展趋势。
民国八珍与清代八珍差异不大，种类更多，地方特色也比较明显，有北京八珍、烟台八珍、成都八珍;地方八珍又分为上八珍、中八珍、下八珍，基本上大同小异，差别不大。
八珍是在古代社会形成的饮食理念，它遵循的是“物以稀为贵”的原则，越少越贵，越少越珍。放在现代，这种理念就不太符合了，有道是：酸甜苦辣，皆有营养；粗茶淡饭，适口为珍。在这个注重生活品质与养生的大食代，适合自己的食物，就是最好的珍品。
转：http://bbs.haier.com/forum/food/1105185.shtml
八珍指我国传统菜肴中八种珍贵食品，起源于周代，逐渐演变成中国人心目中最珍贵的美食。随着时代的发展，八珍所代表的食物也发生了很多变化……
周代八珍，最早是指八种食品、六种烹调方法，加工方法非常简单，既说不上是什么奇珍异味，也谈不上是什么美味佳肴。它们分别是：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、熬、渍、肝膋。这是什么鬼？完全不认识这些文字啊！不用担心，让我为大家讲解一下：
淳熬就是盖浇饭，把煎好的肉酱，浇在大米饭上，再淋上热油；淳母与淳熬类似，只不过把大米换成了小米；炮豚是烤乳猪；炮牂是烤羊；捣珍是把动物的脊梁肉反复敲打，剔除筋腱，烹调食用；熬就是腊肉；渍有点像酱肉，把新鲜的牛肉薄切成片，浸泡在美酒中，放一天，加上肉汁、梅浆食用；肝膋就是烤狗肝。怎么样，这样是不是全都明白了！
到了汉唐，八珍内涵已经有了质的变化，它不仅是指八种食物，也成了美味佳肴的代名词。熊掌、猴头、猩猩唇、驼峰炙等都成为人们追捧的珍味。《食檄》中的美味食品已经有五十余种，如薄切的牛肉、烤鸭、熊白、鹿脯、糖蟹、牡蛎、鲤尾、生鱼片等。哎，有钱就是任性啊，想吃啥都有！
元朝蒙古人饮食以牛羊肉和奶酪为主，因此元代八珍又称蒙古八珍或北八珍，是一种与汉族饮食八珍完全不同的食品种类，它们是：醍醐、马奶酒、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆。醍醐是固体奶酪，驼乳糜是用骆驼奶制作的奶渣，天鹅炙就是烤天鹅，紫玉浆可能是用紫羊奶制作的酸奶制品，玄玉浆是用马奶制作的饮料。
明代八珍主要以猎奇为主，原料很特别、另类，不一定很好吃。明代张九韶《群书拾唾》记载，它们分别是：龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、炙枭、猩唇、熊掌和酥酪蝉。龙肝，大蟒蛇的肝；凤髓，锦鸡的脑髓；炙枭，烤猫头鹰肉；酥酪蝉，奶油炸蝉酥；鲤尾，穿山甲的尾巴肉，穿山甲又名鲮鲤甲。额，这也太猎奇了一点，这真的好吃么？
清代的八珍，由于种类繁多，花样新奇，简单八种食物已经很难将其总体概括。人们将其细分为山八珍、河八珍、禽八珍、草八珍、海八珍、兽八珍，体现了中国饮食多样化、地方化的发展趋势。
民国八珍与清代八珍差异不大，种类更多，地方特色也比较明显，有北京八珍、烟台八珍、成都八珍;地方八珍又分为上八珍、中八珍、下八珍，基本上大同小异，差别不大。
八珍是在古代社会形成的饮食理念，它遵循的是“物以稀为贵”的原则，越少越贵，越少越珍。放在现代，这种理念就不太符合了，有道是：酸甜苦辣，皆有营养；粗茶淡饭，适口为珍。在这个注重生活品质与养生的大食代，适合自己的食物，就是最好的珍品。
转：http://bbs.haier.com/forum/food/1105185.shtml
