“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的便是桂鱼。桂鱼的肉质细嫩，容易消化，高营养价值也让其格外受瞩目。桂鱼肉呈瓣状，味道鲜美且少刺，实为鱼中之佳品。
秋季，又到了南京人吃桂鱼的时节，“秋日金陵鱼虾肥”，长江的桂鱼这时最为鲜美。先以本地新鲜小鲫鱼吊汤为底，再以此烹调桂鱼；严格选取8两~1斤的桂鱼，这时的肉质最为鲜嫩，大火煮沸熬汤，浓浓的鱼汤，香味四溢，舀一勺汤，鲜香没有半点腥味。而手工制作的面疙瘩也为这道汤增色不少，一口吃下去，勾起南京人童年的回忆。天凉好个秋，喝碗滋补鱼汤为尚选。