扒肉饵丝是云南省大理州巍山彝族回族自治县一道独具特色的小吃。 饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝，将饵丝拌上肉汤汁，加入扒肉、葱、香菜等即可食用。饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠，备受当地人亲睐。
扒肉饵丝的做工、选料十分精细和考究。饵丝最好是当天食用当天加工，过夜之后的味道就要逊色一些。最地道的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘；在肉类的选择上，只能是刚刚宰杀上市的鲜猪后腿、肘子、腹部的三线肉，在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净，放进砂锅中加适量草果、腊骨，用文武两火煮炖，直到肉炖至熟烂松软。
除了选料，烹煮饵丝也很有学问，有经验的厨师都懂得应该如何掌握时间和火候。将饵丝在开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的扒肉、汤汁，放上葱花、酱油，再添加蒜汁、香焙辣椒面以及用巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油等，这样的扒肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷，百吃不厌。 洗干净，放进砂锅中加适量草果、腊骨，用文武两火煮炖，直到肉炖至熟烂松软。
巍山的扒肉饵丝之所以成为云南的风味名小吃，不仅是它的味美，还有它的药用功能。巍山扒饵丝温中补气、健脾健胃，还有美容功效。如果你来大理，一定记得尝一尝哦！
扒肉饵丝的做工、选料十分精细和考究。饵丝最好是当天食用当天加工，过夜之后的味道就要逊色一些。最地道的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘；在肉类的选择上，只能是刚刚宰杀上市的鲜猪后腿、肘子、腹部的三线肉，在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净，放进砂锅中加适量草果、腊骨，用文武两火煮炖，直到肉炖至熟烂松软。
除了选料，烹煮饵丝也很有学问，有经验的厨师都懂得应该如何掌握时间和火候。将饵丝在开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的扒肉、汤汁，放上葱花、酱油，再添加蒜汁、香焙辣椒面以及用巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油等，这样的扒肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷，百吃不厌。 洗干净，放进砂锅中加适量草果、腊骨，用文武两火煮炖，直到肉炖至熟烂松软。
巍山的扒肉饵丝之所以成为云南的风味名小吃，不仅是它的味美，还有它的药用功能。巍山扒饵丝温中补气、健脾健胃，还有美容功效。如果你来大理，一定记得尝一尝哦！
