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醪糟吧 关注：946贴子：3,267
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为什么三天了，我的醪糟不甜有点酸涩，要继续发酵吗

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第一次做，当时做的时候是先把糯米蒸熟，然后第一次是热的时候就加酒曲了，我预先准备做两斤的糯米，所以第二次等糯米凉了之后，加酒曲拌，然后和第一次的摆放在一起，水加的不是很多，当时温度是22度，我拿塑料袋扎起来，底下垫棉被，上面裹了两层棉衣，第一天就出水了，但是不甜，第二天开始变涩，求大神解答啊
来自Android客户端1楼2015-09-15 11:52回复
    @兴平老字号醪糟
    来自Android客户端2楼2015-09-15 11:53
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      最大嫌疑是酒曲
      IP属地:甘肃来自Android客户端4楼2016-03-13 13:29
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        品温应该在30-32℃，加曲时温度不要超过60℃，会杀死曲子。
        IP属地:四川6楼2016-03-30 12:11
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          米太热了不行凉了也不行，事先准备好凉开水，变撒凉开水边搅散，差不多30度左右撒酒曲，就是有点余热的感觉，温温的，拌匀放到容器里中间捣个洞，再撒点酒曲上面，最后倒一半多点凉开水
          来自Android客户端7楼2016-04-14 14:29
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            酒曲拌好以后最好别倒凉开水进去
            来自Android客户端8楼2016-04-26 22:45
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              凉开水是在洒酒曲以前拌点，温度降到32度左右就可以洒酒曲，最后封罐发酵，一般30个小时就OK
              来自Android客户端9楼2016-04-27 20:22
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                发酵温度在34度左右最好
                来自Android客户端10楼2016-04-28 10:22
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                  这就是技术活了
                  来自Android客户端11楼2016-04-28 11:47
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                    蒸之前泡一泡…
                    IP属地:云南来自Android客户端12楼2016-04-29 13:44
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                      出了没有？
                      IP属地:云南来自Android客户端13楼2016-05-01 22:32
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                        我做了十几次近20次左右的酒酿都很好，这次直接买了一大堆酒曲，结果连续3次全部失败36小时候酒味很浓，但是汁水却是酸的，我也在质疑我买的酒酿是不是有问题
                        来自手机贴吧14楼2021-05-11 01:59
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                          酒曲放多了就涩
                          来自手机贴吧15楼2022-03-17 17:48
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                            换酒曲，温度控制好。
                            16楼2022-04-02 08:56
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