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醪糟吧
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为什么三天了,我的醪糟不甜有点酸涩,要继续发酵吗
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晚上好386
默默无闻
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第一次做,当时做的时候是先把糯米蒸熟,然后第一次是热的时候就加酒曲了,我预先准备做两斤的糯米,所以第二次等糯米凉了之后,加酒曲拌,然后和第一次的摆放在一起,水加的不是很多,当时温度是22度,我拿塑料袋扎起来,底下垫棉被,上面裹了两层棉衣,第一天就出水了,但是不甜,第二天开始变涩,求大神解答啊
送TA礼物
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1楼
2015-09-15 11:52
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晚上好386
默默无闻
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@兴平老字号醪糟
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2楼
2015-09-15 11:53
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西和特产
声名远扬
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最大嫌疑是酒曲
IP属地:甘肃
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4楼
2016-03-13 13:29
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ZeYoungQi
默默无闻
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品温应该在30-32℃,加曲时温度不要超过60℃,会杀死曲子。
IP属地:四川
6楼
2016-03-30 12:11
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20昕琴
颇具名气
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米太热了不行凉了也不行,事先准备好凉开水,变撒凉开水边搅散,差不多30度左右撒酒曲,就是有点余热的感觉,温温的,拌匀放到容器里中间捣个洞,再撒点酒曲上面,最后倒一半多点凉开水
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7楼
2016-04-14 14:29
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子影91
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酒曲拌好以后最好别倒凉开水进去
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8楼
2016-04-26 22:45
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子影91
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凉开水是在洒酒曲以前拌点,温度降到32度左右就可以洒酒曲,最后封罐发酵,一般30个小时就OK
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9楼
2016-04-27 20:22
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子影91
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发酵温度在34度左右最好
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10楼
2016-04-28 10:22
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子影91
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这就是技术活了
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11楼
2016-04-28 11:47
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Dream苦涩
小有美名
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蒸之前泡一泡…
IP属地:云南
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12楼
2016-04-29 13:44
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Dream苦涩
小有美名
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出了没有?
IP属地:云南
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13楼
2016-05-01 22:32
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IPANHANG
默默无闻
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我做了十几次近20次左右的酒酿都很好,这次直接买了一大堆酒曲,结果连续3次全部失败36小时候酒味很浓,但是汁水却是酸的,我也在质疑我买的酒酿是不是有问题
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14楼
2021-05-11 01:59
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羊肉串898
默默无闻
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酒曲放多了就涩
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15楼
2022-03-17 17:48
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贴吧用户_77GNMS4
崭露头角
2
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换酒曲,温度控制好。
16楼
2022-04-02 08:56
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