问一个理论上的问题。【馒头吧】

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面团发酵到塌陷之后，面团里面的小麦蛋白质，会不会被酵母菌吃光了。
这样是不是成了死面。
死面就算重新揉成三光面团，但也不会涨大，也不能发酵到2倍大了。。
//
大家怎么看。

送TA礼物

来自手机贴吧1楼2015-09-13 22:45回复

我是南方人，对做面食不是很熟悉。请大家多教导一下。

来自手机贴吧2楼2015-09-13 22:51

酵母菌繁殖是考淀粉转化成糖分，不吃蛋白质，蛋白质就像是橡皮筋拉的越长越细越有弹性，要是拉过了劲就断了，发过的面团塌陷就是面筋断了，发酵就是酵母菌繁殖产生大量二氧化碳气体使面团膨胀

来自Android客户端5楼2015-09-14 06:40

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