温州瘦肉丸技术操作配方，在浙江这个地方，瘦肉丸几乎到处都有，所以学起来也简单，大家如果有豆浆机，在家里就可以做出来美味的瘦肉丸，当然自己做添加剂就别放了

在这里，我就直接更新商业版的配方了，家庭版各位自己把添加剂去掉就行了
1，250克瘦肉比例配比
瘦肉：半斤250克
高弹素：5克
盐：9克
细味精：10克
马铃薯淀粉：175克
水：150克
香甜泡打粉：6克（家庭版也要放）
白糖：5克
嫩肉粉：5克
食用碱：1克
猪肉精粉：3克
黄酒：3克
鸡精：3克
葱粉，姜粉，少许，新鲜的也可以！反正要搅拌碎！

这个是几个主要配料的牌子，各位照上面的购买就可以了！

哥做事一直有图有真相！

操作步骤讲解
第一步：到菜场买半斤瘦肉，要全瘦肉，不能带肥，大腿肉和腰肉最好！这样做出来瘦肉丸会松弛而韧，口感特别好，把葱姜肉切块放入搅拌机搅成肉泥为止！

第二步：把瘦肉放进盆里，将高弹素，嫩肉粉，黄酒，猪肉粉精，细味精，鸡精，食用碱，添加在肉泥里用力揉10分钟，要用掌揉，这个决定肉的弹性，瘦肉丸卖个几年，铁砂掌也练成了

第三步：称175克淀粉倒在肉里混合搓揉均匀，将泡打粉，糖，盐，放进150克水里搅拌均匀到融化，然后倒在淀粉和肉里一起揉搓，水不要一次倒进去，分两次或者三次，直到淀粉和肉混合在一起为止，这是看上去只有肉色！就完成了

第四部：准备佐料，没有固定的，什么葱，芹菜，紫菜，虾皮，榨菜，豆股，十三香，盐放进碗里

第五部：把水烧开，水一定要是开的，这样汤才会清，温度低汤就混浊了，失去卖相！把肉用刀片等工具将肉拨成一小条一小条的放入开水里，加盖煮1分钟，开盖看到水中的肉丸全部都浮起来来了，此时用勺子揺些肉汤放进已经准备好的佐料里，然后在将瘦肉丸捞起来放入碗内，最后放醋，香菜，香油，用小勺子搅拌几下，美味的瘦肉丸就大功告成了！

瘦肉丸配方到此结束！这里说一下瘦肉丸的优点和缺点！瘦肉丸操作属于比较快的小吃，一次做个三份四分没问题，但是损耗大，一直要保持水温，所以摆摊尽量往人流量大的地方去，或者像学校这种间歇性人流量大的地方！锅里的水不需要倒太多，太多了烧开时间太长，浪费煤气，尽量选择在浙江，福建两个地方卖瘦肉丸，比较容易被接受！很多地方还没有这个，开辟市场较难！夏天太热几个月比较难熬！出摊的时候最好带个小桌子，几把小椅子，毕竟带汤的小吃不方便边走边吃，也容易聚集人气！

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我想知道这得卖多少钱一碗

一碗估计三两丸子，要卖10块钱吧