关于萃取率与浓度的问题【半自动咖啡机吧】

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关于萃取率与浓度的问题

首先声明几点：
1、本帖有部分观点是引述自豆瓣当中咖啡常识小组当中喆的日记。
2、咖啡应该以味道为准，萃取率这些数据只能帮助我们在味道有问题时修正手法，因为这些数据有参考作用，但并不是口味的绝对准则。
3、SCAA/SCAE制定的标准很主要的一点是考量水量，但影响咖啡口味的，不单水量，还有时间、温度、水流、咖啡研磨粗细等问题。所以应该在口味为前提的情况下参考理论而不该用理论去决定口味。

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1楼2015-09-05 21:58回复

2楼2015-09-05 21:58

但不得不肯定该萃取理论有一定合理性，在一定粉水比范围下，可以在浓度比较宽的浓度范围下实现正确萃取，例如16克出230ML，在1.26%~1.53%的浓度下都可以萃取正常。
也就是说：虽然不能直接通过粉水比判断萃取情况，不过，通过合理的粉水比能够减低出错的机率，所以WBC比赛现在选手都会在合理范围内增加粉量，这样即可以增加头段风味，也会减低过萃出杂味的危险。
结论是该套理论有可取之处，但由于不同人口味不同，对浓淡要求不一样，而且理论无法指出具体风味或者本来由于豆的问题导致的杂味是无法预言的，所以，理论可以参考，但应该以口味作为指导而不该用理论去指导口味

4楼2015-09-05 21:59