作为阳江人，印记里最深刻估计就是猪肠碌了。我们对猪肠碌的那种情感似乎已经深入了骨髓，尽管并不那么上档次，也没能走得出阳江，但依然不减我们对猪肠碌的钟情。
可是，虽然我们深爱着猪肠碌，但似乎对它的起源了解甚少。
一直以来，我们都在寻找猪肠碌的根源，我们采访过大量不同年龄的阳江人，特别老一辈，都没能得到关于猪肠碌确凿的资料，不过我们找到的信息表明：猪肠碌的起源时间可能比我们想象的要早很多，大量老一辈的人都证实猪肠碌很早就已经存在，只是无法说清具体来源。
网络上关于猪肠碌的起源信息也很少，有一点零星的资料，在这顺便总结一下：
版本一：
据说，以前物质比较缺乏，特别是肉类供应非常少，人们都很难吃上肉，即使过节很多家庭都见不到肉的。因此，人们为满足心里的需求将粉皮和豆芽炒熟，再用成张的粉皮包裹起来，好像猪肠一样，把它想象成肉来吃，喻名“猪肠碌”，素菜荤名，从此一直流传下来，也体现了物质贫乏年代人们的乐观精神。
版本二：
早年食物供应紧张，人们长时间吃不上肉。有一对夫妻，妻子怀孕，只能靠丈夫下地干活，由于缺乏营养及工作繁重，丈夫疲劳而食欲不振，日渐消瘦。于是妻子想到了个办法，就是把米做成粉皮，裹上炒好的豆芽，做成一根根猪肠状的卷送给丈夫吃，丈夫感到新鲜及妻子苦心逐将食物吃完。之后，这种做法流传开来，不少小孩也参与做这种食品，在做的过程中，大家都像碌猪肠一样，于是顺口唱出小调“碌猪肠，猪肠碌”。
在此感谢以上资料的提供者，为我们挖掘历史提供了线索。但从客观角度来说，这两个版本都相对模糊，首先没能看出来明确的起源年代，另外也缺乏一些佐证，如粉皮的起源等。
我们将会继续努力搜寻猪肠碌的根源。同时，也希望更多阳江人能关注家乡文化，和我们一起深入挖掘猪肠碌的历史。