焯菜小妙招
焯菜是很多人喜欢的烹调方式，它不仅让菜品的颜色更加鲜艳，口感更加爽脆， 还可以去掉蔬菜中的草酸及涩味。很多人关心怎样焯菜能够既营养又安全，新侬安全蔬菜营养师给大家介绍五个小妙招。 1. 水量足 焯烫蔬菜的水量以没过蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长熨烫时间，影响蔬 菜的质地和口感。 此外， 一次加入的菜也要适量，如果菜很多， 最好分几次进行，以免菜降低水温。 2. 火力旺 充足的火力，可以一直让水保持沸腾的状态。新侬安全蔬菜营养师给大家介绍沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，可以降低了对维生素 C 的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧，也减少了 维生素 C 的热氧化损失。所以熨烫蔬菜一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入 水中，也要尽量把蔬菜全部埋进水里，在隔绝氧气的情况下焯烫。 3. 时间短焯烫蔬菜的时间要短，一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以把蔬菜拿出来了。 新侬安全蔬菜营养师给大家介绍如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，不仅影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素 C、矿物质的损失。 4. 加点盐 蔬菜焯烫过后，其中的水溶性营养成分会流失到锅里，造成营养成分的损失。我们可以在沸水中加入 1％的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在体内外 浓度相对平衡的环境中， 从而降低水溶性营养成分扩散到水中的速度。不过加盐切记不能太多，大半锅水半勺盐即可。 5. 散热快 焯烫后的蔬菜温度比较高， 从水中拿出来后与空气中的氧气接触，产生热氧作用， 造成营养素的流失， 尤其对绿叶菜更明显。 新侬安全蔬菜营养师给大家介绍， 焯水后的蔬菜应及时冷却降温， 从而防止颜色、口味、脆性的变化。把焯烫后的蔬菜放在大盘子或冷水中降温都是不错的。
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陈醋新侬安全蔬菜蛇瓜
推荐菜肴
1） 蛇瓜去皮、洗净、切条； 2） 锅中加水，烧开，滴几滴油,放入蛇瓜条焯熟； 3） 捞出放入盆中,趁热加盐、味精调味,拌匀后，腌渍 5 分钟左右； 4） 把腌渍好的蛇瓜条摆入盘中,浇上陈醋，拌匀即可食用。