经常会遇到酵友们提出这样的问题，这确实是个容易有误区的疑问。
我们制作酵素是需要一定温度的，这就好象夏天气温高发酵会迅猛，冬天气温低，发酵会处于缓慢，因为环境温度确实是发酵的一个必然条件，但酵素又是非常怕高温的，看好，是怕高温，因为高温会杀死酵素中的活性酶。但夏天，我们的环境温度只是热，还没到杀死酵素中活性酶的地步，所以，在夏季，无论是正在发酵中的酵素，还是制成的酵素，无论是食用酵素，还是环保酵素，都不要放到冰箱里，确实没这个必要。只需放在一个没有直射阳光的地方就可以，如能做到避光，就更好了。