中国的辣椒以云南的涮辣椒、四川的指辣椒、七星椒为最辣，海南黄灯笼还排不上号，而国际最辣的，也不是泰椒，而是出产于中南美洲的夏宾奴(Habanero)，比指天椒辣三倍，被收入吉尼斯世界纪录大全。不同味型的辣椒，辣的方式不同，有的咬一口就火辣辣的，有的只有吞下去才发作，有的辣舌头，有的烧舌根，有的辣得整个嘴里火烧火燎。通常买的话就是那种朝天椒最辣。
鲜辣椒当然美味，但是干辣椒或者说辣椒面的干香扑鼻的感觉，是其它食材很少能够替代的。如何选购辣椒面、辣椒面又怎么用，是很多吃货必须研究的重要课题。
买辣椒面要察“颜”观“色”。
正常的辣椒面应该干燥、松散，粉末为油性，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点，口感辛辣。而掺有一些染色剂、麦麸的等辣椒面则色泽鲜艳微红，或带艳黄色，辛辣味不强烈。
买粗粗的，看起来卖相很好的那种，辣椒的肉厚一般也不太辣。还有，买的时候闻闻辣椒蒂的部分，如果能闻到辣味，就是那种比较辣的。
现在的市场上却有一种染色辣椒面，这对人体是非常有害。
1. 要注意区分看颜色。染色辣椒面颜色一般呈鲜艳的状态。这些染色的辣椒面原料就是那些很差的青色辣椒或者直接就用玉米皮来用苏丹红或者其他染色剂染色。所以用苏丹红染色的辣椒颜色普遍成鲜红，而自然红的来家颜色比较暗淡，或者说比较深，而且颜色不会非常均匀，一撮辣椒面里边颜色不会完全相同，而且仔细看里边有黄色的颗粒，那是辣椒种子。所以全红的一定是使用了染色剂的。
可以用纸巾沾水的方式看辣椒面是否染色。
2. 要挑选含有辣椒籽、辣椒皮的辣椒面。
如果辣椒面中只含有辣椒皮，而不含有辣椒籽——请不要购买。
3. 千万要买有QS生产许可的产品哦~~
鲜辣椒当然美味，但是干辣椒或者说辣椒面的干香扑鼻的感觉，是其它食材很少能够替代的。如何选购辣椒面、辣椒面又怎么用，是很多吃货必须研究的重要课题。
买辣椒面要察“颜”观“色”。
正常的辣椒面应该干燥、松散，粉末为油性，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点，口感辛辣。而掺有一些染色剂、麦麸的等辣椒面则色泽鲜艳微红，或带艳黄色，辛辣味不强烈。
买粗粗的，看起来卖相很好的那种，辣椒的肉厚一般也不太辣。还有，买的时候闻闻辣椒蒂的部分，如果能闻到辣味，就是那种比较辣的。
现在的市场上却有一种染色辣椒面，这对人体是非常有害。
1. 要注意区分看颜色。染色辣椒面颜色一般呈鲜艳的状态。这些染色的辣椒面原料就是那些很差的青色辣椒或者直接就用玉米皮来用苏丹红或者其他染色剂染色。所以用苏丹红染色的辣椒颜色普遍成鲜红，而自然红的来家颜色比较暗淡，或者说比较深，而且颜色不会非常均匀，一撮辣椒面里边颜色不会完全相同，而且仔细看里边有黄色的颗粒，那是辣椒种子。所以全红的一定是使用了染色剂的。
可以用纸巾沾水的方式看辣椒面是否染色。
2. 要挑选含有辣椒籽、辣椒皮的辣椒面。
如果辣椒面中只含有辣椒皮，而不含有辣椒籽——请不要购买。
3. 千万要买有QS生产许可的产品哦~~
