客家人红白喜事中的宴席因碗碗是肉，俗称"十碗荤"。主要材料是，三鱼、三肉、三养生（客家人称家禽为养生，即鸡鸭鹅，又称三鸟）。 　　在出菜顺序上也有要求，第一碗菜俗称头碗，又名什样锦。有肉丸子、鸡蛋、香菇、木耳和杂烩。肉丸子有两种，一种是用蒸熟的糯米饭用手抟成小球状的丸子，再放到油锅里炸成棕黄色，这叫"大烧丸"；还有一种是糯米饭加上瘦肉末，用刀剁成泥茸，再挑一点放在手心上用刀两面一拖，拖成有脊背的条状，俗称"帮刀丸"。这帮刀丸（包括酿豆腐和包饺米粿）外形类似饺子，是客家人饮食中的中原遗风。这头一碗是用大品碗盛菜，由多种菜肴合成，码得高高的。东坡肉之后就轮到出扣肉（客家人又称整肉或四方坨）上桌时还要呜炮，表示宴席已进入高潮。最后一碗是鱼。寓意是有食有余。也是主人与客人之间的互相祝福。客家十碗荤的烹饪特点是:油重、色浓、味辣、量足、主味突出，具有浓厚的客家风味。