1　仪狄酿酒
　　相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美， 进之禹，禹饮而甘之日：`后世必有饮酒而之国者。“遂疏仪狄而绝旨酒“( 禹乃夏朝帝王)”。

2　杜康酿酒
　　另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉《说文解字》中解 释"酒"字的条目中有："杜康作秫酒。"《世本》也有同样的说法。

3　酿酒始于黄帝时期
　　另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《 黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先， 很多发明创 造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。