1.牛尾的状态是下图这种段，洗干净，放到水里煮开。这时候表面会有大量浮沫，一定要撇干净，不干净的话汤会很腥。为了斩草除根，我是把牛尾捞上来洗干净，重新换一锅水煮。这样很快，而且绝对不会留下浮沫。

2.去掉浮沫后干净的牛尾，加几段葱，两片姜，两个八角，煮。煮到牛尾可以做到轻松骨肉分离。不同的工具用时不一样，我是用那个煲汤砂锅煲了四五个小时。

3.下图是煲好的牛尾清汤。这个时候其实已经可以喝了。自己按口味加盐，胡椒粉，很好喝。如果就喜欢这种纯汤的话，出锅前半小时放进去白萝卜一起煮也超级香。

4.用这个汤也可以做不那么正宗的兰州牛肉面（因为牛肉面汤里还需要更多的香料），不过味道也很好了。汤里加白萝卜片，盐，白胡椒粉，煮面，出锅撒上香菜蒜苗辣椒油，啊。。。。好吃。。。。不过下图不是我上面说的那种牛肉面，是我做的牛肉粉。用的是牛肉汤里面加酱油辣酱等等等调味，不是清香型，是酱香型，也很好吃，这里就不细说了。

5.终于进入正题开始说辣牛尾汤怎么做。在下厨房看了一圈，发现韩式汤里面都没有这种做法，我觉得我有必要写一下。这种做法来自我朝鲜族好基友的妈妈。阿姨在我心中是个大神，是韩国某饭店的厨师，考过厨师资格证的那种，做饭很牛逼，在韩餐界我相信她！！！
能够让汤的质感升华，也是决定整个汤口味的是下面这货！！！干！白！菜！

7.把干白菜加到牛尾汤里煮，然后准备如下图调味料。还是我们熟悉的：辣椒粉，大蒜末，大喜大牛肉粉，糖，盐。这时候我其实差不多摸清了规律，韩国菜好多都是这几个料组成的，下次再发啥菜谱我都不用重新拍照直接用这张就行了。。关于大喜大牛肉粉我一直有个疑问：鸡精是鸡肉味的粉，叫鸡精，那牛肉粉为什么不叫牛精。。。。。。
与此同时还有一个调料：小半勺大酱。由于我没有大酱只好用了半勺味增代替，比较遗憾，有条件还是用大酱比较好。。。
然后说一下韩国辣椒酱。这货其实并不怎么会应用到汤里。比如泡菜汤调味是用泡菜原汁和下图这些老兄弟。大酱汤用的是大酱和下图这些老兄弟。辣牛肉汤和辣牛尾汤其实区别就是一个用牛肉一个用牛尾，调味还是下图这些老兄弟。。。。。所以说汤里不用放韩国辣椒酱，不那么好吃。。。。

8.煮大约半小时，尝尝白菜熟了就可以喝啦。成品是下面这样的，泡米饭很好吃的说。牛尾骨肉分离，很容易吃肉。如果喜欢的话可以加几片内酯豆腐一起煮，不过别的乱七八糟的就别加了。单纯喝牛尾清汤喝多会有点腻，但是这个辣版的加了干白菜，会非常清香，虽然很辣，但是完全不会盖住牛骨汤的原味。

吧里某位大姐，你准备好了给老公熬碗牛尾汤了没？记得去菜市场买牛尾要往死里砍价哈，不打对折不要买！！！

请问，韩式辣椒粉买哪种哇，纠结的要死啦