面水经过发酵后体积会增大 面水里面会产生大量汽泡 体积增大后 面水流速相比没发酵过得面水流速会减小 面皮加热后就不存在面皮做不熟的情况 免税里面的汽泡在加热时会变成高温蒸汽 增加擀面皮的水分 也可以提高机器内部热量 所以发酵好的面水做出来的面皮比较劲道和柔软