【剁椒鱼头】
剁椒鱼头是湘潭名菜，也被称作“鸿运当头”“开门红”。它以鱼头的“鲜味”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。在湖南的大街小巷都可以吃到哦~



用料
鱼头1个（约450克），剁椒130克，葱花、葱段、蒜末、姜适量，盐2克，味精、蒸鱼豉油、料酒各适量
做法
1、将鱼头洗净，切成相连的两半，在鱼肉上割2刀，便于入味。
2、用适量料酒抹匀鱼头，鱼头内侧抹上盐和味精。
3、将剁椒、姜末、蒜末装入碗中，加少许盐、味精抓匀，将调好味的剁椒铺在鱼头上。
4、将鱼头翻面，再铺上剁椒，再放上葱段和姜片腌渍入味。
5、蒸锅倒入半锅水烧开，放入装好盘的鱼头。
6、加盖中火蒸约10分钟至熟透。
7、揭盖，将蒸熟的鱼头取出来，挑去姜片和葱段。
8、淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
9、将热油浇在鱼头上，剁椒鱼头就做好啦。