因为这里的前提是cold brew，所以即使你使用手冲+冰，爱乐压+冰这一类的并不在讨论范围之列。这里仅仅说两种，一种是冰滴，另一种是冰酿。
从冰酿开始吧- -。先说说器具，冰酿器具的组成部分有两个，一个是用于浸泡的容器（最好密封，因为要置于冰箱里防止串味），另一部分是一个滤器。置于滤器的选择多种多样，手冲使用的滤杯，爱乐压，法压随便什么都可以。也有专门用于冰滴的器具，比如：
hario的某壶
星爸爸的Toddy
比如Stumptown的Filtron
（以上图片来自网络）

通常冰酿会使用12-24个小时的萃取时间。静置于冰箱冷藏室中（或者你当地的气温足够低）。
较粗的研磨度，知识分子中的描述是 "one or two steps coarser than French press"，比法压粗一两格的研磨度。树墩城的描述是面包屑粗细。当然，使用较细的研磨度并没有什么问题，完全可以依据个人喜好。不得不提的一点是，ice brew的做法通常会建议使用烘焙度较深的豆子，而这里开始提到的较粗的研磨度也是根据较深的烘焙度进行说明的。 浅烘焙的豆子使用细研磨完全没有问题。。。
水粉比，这里以树墩城的Filtron的制作说明举例，12oz咖啡粉，56oz冰水混合物。相当恐怖的比例，当然引用时候的建议是，咖啡液兑水，1份咖啡，2-3份水。
制作好的冰酿咖啡可以密封后在冰箱中至多储存两周。

现在来说说家庭制作冰酿。
法压是个很不错的工具，占地小。不过前提也是你的法压密封性足够好，避免串味- -。
其实没啥好说的。。。。随便找个塑料瓶放冰箱里，倒出来找个滤纸过滤一下就行。。。。真的非常简单。
所以换个话题好了。
树墩城的Filtron的设计与星爸爸的Toddy外观上可能会很接近，可是实际上的区别非常明显。。。树墩城的多了一个咖啡挡板，来谈谈关于这个挡板的作用。
通常制作冰酿，会将咖啡粉与水充分混合（比如拿塑料瓶，你不手贱晃几下我都不信）但是呢，知识分子的制作说明中有这么依据，Do not stir！（不要搅拌）ps,知识分子也用的toddy，前面似乎没有提到。而这里这个咖啡挡板的作用之一就是让咖啡粉和水接触的时候不产生搅拌（减少，不是没有）。这是其一。其二是讲咖啡粉固定在下方的区域，在最后的过滤过程中由于没有搅拌，细粉不会堵塞在下方导致下水阻塞。咖啡粉的分布受限，在静置萃取过程中势必会影响萃取速率（要慢一些，但是仍然均匀萃取）。在长达12小时以上的萃取过程中，咖啡粉被充分浸润，分子量较小的物质扩散速率较快也析出较多（比例上来看的，相比混合充分的方法）由此得到的咖啡在风味上会较优，后段的味道会相应少些，显得较为干净。当然这两种使用的水粉比都非常小，也使得萃取率得以控制在较低的水平不容易导致过萃。显而易见的是在静置过程中液体层的密度和浓度从上到下递增，而最后长达半小时以上的过滤过程，则有一些反向渗透的味道，先通过浓度高的，后通过浓度低的以此来带出更多的溶解物，弥补静置过程中的萃取不充分。
好了，关于冰酿就分析到这里。
当然，这两种我都没玩过，反正理论上分析的结果就是这样。我就是知道了不服你来咬我啊

下面来聊聊冰滴。
冰滴尝起来应该是怎么样的呢。通常，冰滴制作的咖啡应该口感圆润，酸味柔和适度（较少），会有较手冲而言更好的body（奶油质感、滑腻感），以及强烈的回甘。巧克力和一些香料的味道非常容易提现在冰滴中，但是一些水果的调性容易变得难以分辨，还有经过发酵的冰滴会带有一些类似酒的味道。本人对于咖啡品鉴不敢说的太多，毕竟有些人舌头和嘴巴都太厉害，我做不来这个标准
详细的制作和其他讨论我们下次再说。

沙发！稳稳的

然后这一层楼我们来讲讲今年比较热的cold bruer。
这玩意在非山寨冰滴里算比较便宜的了- -。简洁、设计感强（虽然逼格略低，也有嫌丑的，比如 @糖糖特老实 ）优点是环保（没有木架），调整流速简单，结构一体化，一次60g粉适合家庭使用等等。。
这货已经有了中文网站（台湾的，自行百度）
制作流程可以在网站上找到，另外推荐看的是里面的Notes，有萃取时间、研磨度和萃取阶段的实验（中文繁体）。这里搬运一个其他的实验。

pre-wet使用冷水和热水对最后口感的区别。

使用热水预浸与手冲中的闷蒸效果很接近（作用和视觉上）。实验使用的豆子是耶加Boke，使用热水预浸的冰滴表现出了更好的水果风味，以及更多一些的酸度。
最后分享一个关于cold bruer的冷知识，不多说，看图。密封了~

就是不好看~~

加工塑料跟玻璃对环境的伤害比直接砍伐树木并加工这种工艺要高出几个量级。说用木头不环保的都是没脑袋的。

冰滴爱好者在此。撕逼小狂魔，来大战三百回合吧！！！

水水

冰酿：磨粉，和冷水都扔罐子里，泡一天

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