洛阳四面环山，处盆地，雨量少，民间饮食多用汤类，以抵御气候干燥寒冷。 不论是早上，中午或者晚上 洛阳人爱喝汤 洛阳人有喝汤的习惯 洛阳人最自豪的国宴：水席24道，也终归是汤 所以洛阳美食文化浓缩为一个字：汤 [水席] 洛阳水席是洛阳美食最具代表性的 洛阳是发源地，有1000多年历史 洛阳3绝之一（洛阳水席，洛阳牡丹，洛阳龙门石窟） 营业时间： 中午，晚上（因为水席大多是在饭店里，饭店的营业时间） 地点： 最出名的是真不同 价格： 丰俭由人，而后这几年延伸出了[水席单做] 文化： 早期条件恶劣，都是穷人吃的，人们用本地出产的菜制作出汤水丰盛的宴席，后来武则天时代 就连王公贵戚也习惯把主副食一起烹制，久而久之创造出洛阳水席 特点： 一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛（天上飞的，地下跑的，海中游的，地里的蔬菜） 二是有汤有水，其菜品清汁少油，味道多样，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之 三是上菜顺序有严格规定，也极为考究 含义： 一是热菜全是汤，二是热菜吃完一道撤后再上一道，向流水一样 水席24道，8冷盘，4大件，8中件，4压桌菜 先上8冷盘为下酒菜，每盘都是荤素拼盘，8荤8素，酒过完三圈上热菜 首先上4大件热菜，最先上的大件是水席里最出名的牡丹燕菜，也叫洛阳燕菜 每上1大件跟着上2中件（陪衬菜，调味菜）意思是"带子上朝" 最后上4道压桌菜不撤，最后上的压桌菜鸡蛋汤，说的好听的叫送客汤，说的不好听的就是滚蛋汤，意思是菜上完了 [牛肉汤] 虽谈不上是洛阳发源地，但是确实在洛阳汤馆比较普遍，尤其是牛肉汤，也算是洛阳名小吃之一 牛肉汤馆从当天中午关门后就一直在准备第2天的素材（牛肉，葱......）晚上开始熬汤，第2天早晨4，5点钟熬成 牛肉汤馆味道的好坏直接影响到生意的好坏，牛肉汤味道好，一个大点的牛肉汤馆一天能卖上数千碗，不论地方偏僻，远近 味道不好，就算开在一个很优越的地方，环境多么好，几天也会关门 牛肉汤最重要的是味道，做汤的师傅好找，但是汤做的好的不多，不好找，也请不来 开牛肉汤馆是很辛苦的，当然收入也是很可观的 营业时间： 白天（早上，中午） 地点： 分布广泛，自己慢慢体会吧 牛肉汤分2种： 一种是最常见的也是喝的最多的那种大瓷碗装的汤，价格3~5元（不含饼） 一种是单锅烩的小碗牛肉汤，简称[小碗牛肉]，价格要比普通汤贵，价格5~10元（加肉不含饼） 理论上讲应该是小碗牛
