锅要洗净,烧干,加油
加糖,(冰糖最好,粗白糖差些。)
炒的时候,糖的变化。
半融化状态的糖
这时可以装一碗清水,水里也可以加一少半老酒。
这个时候的糖开始翻滚了,泡沫多,等它的泡沫消失的快完了,色变深的时候,迅速到入水。开大点火继续熬吧。
熬糖色，发生爆炸水少
至于熬到啥子时候,你要不断的去尝,直到苦味没了或者只有一点点苦味为止。
糖色深微苦。色浅微甜。适合不同的卤制品。红烧肉。酒。
这里面的秘密就只有你自己去探索了。
炒糖色我们也叫熬糖色,至于上面说的熬的过程,就是这样。有的人就是没有在师傅那里学但最后一步。一至于卤品苦。
但是香料也会苦的。