楼主需要的是将扫描图片上的文字转化成可以用Word编辑的文字吧？
这通常需要OCR（光学字符识别）软件。
汉字识别率较高的OCR软件有汉王文本王、清华TH-OCR。
Office2003中也有OCR识别功能，但识别率没有上述软件高。