叉烧怎么烧才嫩滑，瘦叉

第一，选材，大家一般选什么肉来做叉烧？瘦的。第二，淹料，一定要选择什么嫩肉粉，食粉才可以烧嫩滑？那十斤肉要怎么加嫩肉粉跟食粉？第三，烧，叉烧一般要多大的火候烧才好吃，有人说小火，有人说大火。有人说小火出精品，，有人说大火香，那到底大还是小？求大师傅回答下，小弟感激不尽，