有句俗话叫:挂羊头卖狗肉。生活中有些不法商贩，往往以次充好，赚取不义之财，那现在就给大家说说，羊肉、狗肉、兔肉的鉴别办法。羊肉:绵羊肉颜色淡红，红色或暗红，肌肉丰满，质地坚实，肉粘手，肌纤维细短，切面呈细颗粒状，气味特殊，肌纤维间少或无脂肪夹杂。去势肥育的绵羊，其肌肉簇间有脂肪沉着，脂肪白色或微黄色，尤其是皮下与肾囊的脂肪为纯白色，质地硬而脆，发黏，但煮熟后不粘手，无臭味，此外，肉上粘留的羊毛毛形卷曲。脖颈细、短、肥，腿肥、细，尾形钝圆，肋骨窄、细、短。山羊肉颜色较绵羊肉为淡，肌纤维粗长，皮下脂肪少，肌间脂肪少或无，不粘手，但煮熟食用时黏嘴，具有山羊特有的膻味。此外肉上黏留的羊毛毛形硬直，脖颈粗、长、瘦，腿长、粗，尾形尖突，肋骨宽、粗、长。狗肉:狗肉肌肉为暗红色或砖红色，肌间结合紧凑，覆有粉白色发韧的肌膜。脂肪为灰白色，多位于腹腔内，柔软黏腻，溶度低，拿在手中即可溶化。肌间夹有少量筋膜，肌纤维弹力大，有犬特有的腥味。（羊肉，狗肉若是整个胴体，爪形也不同，狗为多趾，羊是双蹄，另外，羊皮薄，狗皮厚）兔肉:兔肉色泽淡，呈苍白色或灰白色，肌肉纤维细嫩而松软，肌间和皮下缺少脂肪。脂肪呈灰白色，仅沉积于体腔内，有的在鬐（qi）甲部有条状脂肪两根。
