(1)构成组织与修补组织。蛋白质是构成 组织细胞的主要材料。人的大脑、神经、 皮肤 、肌肉、内脏、血液，甚至指甲、 头发都是以蛋白质为主要成分构成的。身 体的发育成长、 成长后衰老组织的更 新、损伤后组织的新生修补，蛋白质都是 主要的成分。 (2)构成酶和某些激素的成 分。 3)增强机体抵抗力，构成抗体。机 体抵抗力的强弱，决定于抵抗疾病的抗体 多少。 (4)调节渗透压。正常人血浆与组 织液之间的水不停地交换，但却保持着平 衡。其所以 能平衡，有赖于血浆中电解 质总量和胶体蛋白质的浓度。在组织液与 血浆的电解质浓度相等 时，两者间水分 的分布就取决于血浆中白蛋白的浓度。若 膳食中长期缺乏蛋白质时，血浆蛋 白的 含量便降低，血液内的水分便过多地渗入 周围组织，就造成营养不良性水肿。 (5) 供给热能。虽然蛋白质在体内的主要功能 并非供给热能，但是陈旧的或已经破损的 组织细胞中的蛋白质，会不断分解释放能 量。另外，每天从食物中摄入的蛋白质中 有些不符 合人体需要，或者数量过多 的，也将被氧化分解而释放能量。所以蛋 白质也可以供给部分热 能。由此可见， 在生命活动过程中蛋白质是无处不存在， 而且具有多种生理功能，是人体所 必需 的重要营养素之一。
