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六安瓜片的基本知识与选购常识

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“六安瓜片”基本知识
六安瓜片产于裕安区、金寨县与霍山县境内。六安瓜片是中国十大名茶中,唯一无梗无芽的特种茶。由于瓜片的外形如瓜子,所以叫瓜片,也叫瓜子片,瓜片是绿茶中的烘青绿茶。
传统手工瓜片全程由手工操作,保持最传统的制作工艺,口感比较鲜爽、细腻,回甘也特别明显。瓜片开采标准需要开面,也就是叶面生长期较长,所以营养物质相对也就比较丰富。泡起来比一般的绿茶要耐泡,可以泡到4—5次,瓜片以中叶种、小叶种居佳,大叶种次之,乌龙再次(辨认是否是乌龙早的最佳方法就是,看瓜片背面是否有很多白色的绒毛,是及说明是乌龙早)。
传统手工瓜片加工分采摘、扳片(而现在是直接从茶树上采摘叶片,所以也就没有扳片这道工艺)、杀青、整形、毛火、小火、老火。瓜片有独特的兰香、清香、栗香。由于采摘时间(可分为谷雨前期采摘和后期采摘)和做工不同以及海拔高度不同,所以香气不同、香高也不竟相同。

机制瓜片与手工瓜片的区别
1、机制片大小几乎相等,外形比较匀整。即使是手工提片也很难做到!但香气远不及手工茶,也不及手工茶耐泡,口感也不及。
2、机制六安瓜片在炒制时必须在茶叶里放上茶叶粉末,因为机炒的一次分量比较多!不放茶叶粉末机器在炒制时不好把握温度!容易炒坏!还有就是叶片多时,相对水分也就大,水分大,叶片容易发生粘连,也就是俗话说双胞胎、三胞胎。故在冲泡时杯里的细小颗粒装的东西比较多!那是茶叶粉末,没有别的杂质,可以放心饮用。
3、手工六安瓜片在冲泡时茶叶给人的第一感觉是叶片比较碎,而机制的的是比较完整,叶片损伤较轻,基本上是完整的。
4、手工六安瓜片在冲泡时茶汤是宝绿色,机制冲泡出的茶汤是深绿色,手制的口感是一种顺口且有兰香、普通清香或栗香,且香气悠长。(注,对于大多说中低档,有栗香,而高档产品是没有栗香的)而机制的口感要稍差点,香气要稍淡些,比较容易判断!但外观上给人的感觉是非常醒目的!较有相当强的档次感!
5、机制六安瓜片茶叶在冲泡几汤后叶底颜色基本不变,而手制的六安瓜片在几次冲泡后茶叶有较明显的变话,叶底的颜色发黄发暗。!

“六安瓜片”干茶选购
1:、 望色:通过观望干茶色泽,宝绿透翠为极品,色泽宝绿上霜较好为上品,色泽发暗、发黄、属于劣质茶或保存不当。(早期的瓜片一般不会像中后期瓜片那样足烘,一般不会上霜,如果足烘,瓜片会失去原有的鲜爽味,所以头采瓜片基本上不会烘上霜)
2、闻香:通过嗅闻干茶香气来判断瓜片的好坏,气味兰香、清香味属嫩度高的前期茶,栗香属于中期茶,高火香属于后期茶,有青草味的说明炒制功夫欠缺,也就是杀青不到家。
3、嚼味:通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉,略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。
4:形状:早期瓜片条形小而匀整、平伏。(按照以往手工茶的标准,炒制早期瓜片要轻挑快炒,做出的瓜片个头大为好,也就是谷雨前后要大,立夏前后要小。)条索松散或条形过紧(成粒状)属于后期劣质茶。

“六安瓜片”发汤品尝
1、闻其香:靠近杯碗口或口面,感觉是否有悠悠的茶叶清香;以其香味浓度体验茶叶的香醇。
2、望其色:用碗盖扶动茶叶查看汤色,一般是青汤透绿、清爽爽的,没有一点的浑浊。一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶,泡后叶片颜色有淡青、青色的,不匀称。相近谷雨或谷雨后茶草制作的而成,泡后叶片颜色一般是青色或深青色,而且叶片大小匀称,茶汤相应也浓些,属于谷雨后期的瓜片。叶片泡出的颜色呈褐黄色为后期瓜。
3、品其味:通常是先慢喝两口茶汤后,再小呷细细品味,正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味;营养丰厚的叶片制作的瓜片,往往让你很明显的感觉到茶汤的柔度。
4、观其形:干茶开水发汤后,先浮于上层,随着叶片的开汤,叶片会自下而上陆续下沉至杯底。有原来的片状回归自然,叶片大小近同品质较高。
4、观汤色:汤色黄绿,明亮为上品,橙黄浑浊为劣质茶。


IP属地:湖北1楼2015-03-12 22:04回复
    解释真到位,好


    IP属地:江苏来自Android客户端2楼2015-03-13 07:13
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      楼主喝茶


      IP属地:江苏来自Android客户端3楼2015-03-13 07:15
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        好复杂的感觉


        来自Android客户端4楼2015-03-13 20:46
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          说句话就升级了


          来自Android客户端5楼2015-03-14 01:12
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            不错的帖子!赞一个!


            来自Android客户端6楼2015-03-16 18:49
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              这两个哪个好呀


              IP属地:浙江来自iPhone客户端7楼2021-05-12 12:08
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                貌似一图好一些,虽然有个飘叶,但是采摘应该更靠前,飘叶为脚底也(也就是第一片叶,一般第一片叶不采摘),二图条形紧凑,也该用把子揉过!也是不错的一款瓜片,结合叶底大小老嫩更容易分辨!


                IP属地:湖北来自Android客户端8楼2021-05-13 11:25
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