我哥是跑运输的，一次去湖北送货途中，车子轮胎破了，导致车子侧翻。货物散落。哥哥的老板让人开车去现场将货物重新装车，拉到安徽 就近处理售出。运输货物为青椒，车子侧翻导致青椒破损，老板结算时，这部分损失是该谁来赔偿？按百分之几赔偿？（货物清单上是我哥签的字，没有合同文件）