最初的狗肉摊子摆在西市桥边，一只篾篓，上置一块油亮的案板、刀、狗肉、佐料碗，挤得满满当当，摊主悠闲地坐定，身后是一辆老式的加重自行车，一大塑料壶谷酒。不一会，便会有人在摊前坐下，估算着口袋里的钱，眼睛迅速在案板上扫一下，大块的肉通体黄亮，头、爪、肝、肚、肠则堆在一旁。酒一倒上，那刀便飞快地舞动起来。不一会，便又会有几个并不相识的人围过来，闷着头，吃着、喝着，热气一涌，便“箍”到了一起，盛着碎椒、葱末、姜蒜、酱油、麻油的碗里尽是筷子。乐平狗肉讲究现吃现切，否则会走了香气。上好的部位是狗爪，先在中间剖开，用劲一掰，小腿骨便抽了出来，再用尖刀剔除爪尖上的几块碎骨，即可切片码成一堆。筋肉相间的断面裹着一圈黄亮、透明的皮，状若花朵，咬劲十足。要有此等口福，早来自不必说，还得搭上一块分量不轻的狗肝。同样是下水，狗肚肠则能唱主角，“牛肝马肺狗肚肠”是一说，而乐平的狗肚肠更是一绝，肠洗净后，裹成一团，塞进刮净了的肚里，熟透后切出的片如同脑花一般；黑乎乎的狗着实看相不雅，但皮厚、肉紧、嚼头好；剔了排骨，肋条也是一层皮，一层肉，脆烂异常，倒是狗腿，肉厚，皮少，常常饱了偶尔路过的外乡人。
