最先上的材料清单
1）茄子：400克
2）盐：1/2 tsp + 1/4 tsp (3-4克，按材料和盐的比例100:1腌制，这是标准的使用量，很多食物的腌制都是这样的)
3）蒜：4瓣
4）葱：脆葱，3-4根
5）豆豉：1 tsb （15克左右，可以去超市买量杯和量勺，这些度量标志都有）
6）红圆椒：1/3只
7）青圆椒：1/3只
8）红尖椒：1支
9）面包糠：1 cup （75克左右，超市里有卖量杯，有相应的度量标志）
10）花生油：3tsb（40克，用于给茄子过油），2tsp（10克，用于最后炒制）

注意，这一步茄子应去皮切成2 cm见方的小块，同时应该平铺在一个大盘子里，这些步骤都为了一个目的，就是让茄子均匀吸收盐分，不然有的没味道，有的齁咸的。

我爱吃避风塘鸡翅

第二步，等待腌制的过程中，我们准备一下其它食材，把12克大蒜先切片再切丝，最后切成蒜茸。任何避风塘菜肴都离不开豆豉，这里用的是广东风味的阳江豆豉。豆豉使用之前必须用水冲洗干净，沥干水分后细细切碎，经过这样预处理的豆豉在炒制的过程中就更容易把它本身的香气释放出来。

把1/3只红圆椒和1/3只青圆椒切成2厘米见方的小片，这两个配角不但让这道菜的色彩更为丰富，也为它增添不少风味。切青椒红椒的时候注意把里面的隔层筋脉摘掉，这样可以让它们的味道和口感更加纯正。

第三步，茄子腌好之后，用厨房纸巾吸去表面水分备用。厨房纸巾是个好东西，煎炸食物的时候用厨房纸擦干表面的水分和有的时候是淀粉糊，煎起来不爆油不糊锅，同时缩短烹调时间，保持食物外酥里嫩。

取一个平底不粘锅，大火预热2分钟，倒入40克花生油，把擦干水分的茄丁平铺在锅底。然后把炉灶火力降低到中火直到把茄丁煎到质地软糯，同时还能保持形状的程度，最好是表面还有一些浅浅的金黄色。这个过程大概需要7-8分钟，煎的过程中，用铲子轻轻翻一下，茄丁煎好之后盛出放在盘子里备用，盛的时候务必小心，不要把它们弄碎。
注意：楼主用的锅底比较厚，这种锅比较慢热，但热惯性比较好，温度恒定，如果大家锅是普通锅的话，预热20秒就够了（不然铁定煎焦掉），煎的时候应该用中小火（啥是中小火呢？就是外面一圈火刚刚点燃的那种状态），煎的话自己看看金黄了没有，火候要自己掌握。煎到下面这样就可以了。

第五步，继续用原来的锅子，如果里面已经没有油，就倒入大约2 tsp 花生油，把切好的蒜茸和豆豉倒入锅内翻炒，等到豆豉香气飘出，而且蒜茸表面有一丝金黄色出现的时候，就把切好的葱和红尖椒放进去继续翻炒大约1分钟，然倒入75毫升面包糠和适量的盐（大约1/4 tsp），继续翻炒。这个时候需要特别注意观察蒜茸的状态，一旦蒜茸变成金黄色就必须进入下一步，如果蒜茸颜色变深，味道就会变苦，这道菜的风味差不多就被毁了。

倒入煎好的茄丁和炒好的青红椒片。抖动锅子，让面包糠、豆豉、葱片、蒜茸等均匀粘附在茄丁的表面，如果使用锅铲等工具，动作一定要轻柔，避免弄碎茄丁破坏品相。然后关掉炉火，把菜盛出装盘后就可以上桌享用了。

简单吧。

that's all, thank you .