清香，浓香，酱香的流酒温度各不同，一般理由如是:
清香酒的流酒温度一般控制在25～30。这样既少损失酒又少跑香，并能最大限度的排除有害杂质，可提高酒的质量和产量。
浓香酒流酒温度一般控制在20～30。之所以如此，除提高出酒率外，更重要的是因为浓香型酒的主体香味成分是醇溶性的挥发脂类，在酒精浓度高，流酒温度低时大量流出。
酱香酒的流酒温度较高，一般在35度左右。其理由是:为了提高温制曲，高温堆积，高温发酵中生成的高沸点，水溶性的酱香物质最大限度的丰收于酒中，使其酱香突出，风格质量更好。