首先,准备年货是个大学问,常见的错误是疯狂的买很多肉类、海鲜放进冰箱。过年无肉不欢,尤其在以前,一年到头也吃不了回次肉,只有过年才可大快朵颐。但如今人们生活条件好了,平时就很容易吃到新鲜又美味的肉类,过年也就没那么稀罕了。因此,过年准备肉类年货也应该与时俱进,适可而止就好。尤其不应该提前买太早、太多的肉制品,畜、禽及鱼类食品由于含水分、蛋白质、脂类较多,不论生熟均容易受病原微生物和寄生虫污染,若保存不当就很容易腐败变质。即使放在冰箱的冷冻室,一般也不要超过一个月,否则即使没有安全问题,也会因为不新鲜而使口感变差。既然现在肉类供应很充足,我们就没必要提前准备太多。少量多次的买,可以吃到更新鲜的肉,还能减轻冰箱的负荷,何乐而不为呢?
除肉制品外,另一类容易准备过多的年货就是坚果,如花生、瓜子、核桃、开心果。有亲朋好友来家里做客,拿出坚果一边唠嗑一边吃,自然是应该的,准备一些无可厚非。但如果你准备的太多,就给自己经常边玩边吃创造了条件,很容易过量。
坚果的营养价值其实是不错的,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、VE、钙和膳食纤维,又不含胆固醇,一些研究表明每天吃点坚果对心血管疾病预防是有益的,而且它也很好吃。但需要注意的是,大多数坚果一半左右是脂肪,一把花生或大杏仁大约40克,就含20克左右的油,而膳食指南推荐烹调油用量是每天25~30克,按这样推荐,你每天吃一把坚果的话,炒菜基本就不应该放油了。但现实是,过年期间为了让菜更香一些往往加很多油,大鱼大肉也不可避免吃多一些,加上一些油炸、油煎食品,脂肪摄入本来都已经超标了,再去吃坚果只能是雪上加霜。
烹调油、坚果、肉类都是过年期间脂肪来源大户,而脂肪摄入过多,会增加肥胖、糖尿病、脂肪肝、血脂异常等常见慢性病的风险。所以,坚果一定要限量,过年期间理论上是越少越好,即使考虑到现实——嘴馋和气氛需要,健康人也不建议超过一把,已经有肥胖、糖尿病的患者则不要超过半把。最佳的建议是放在凉拌菜里,替代一部分烹调油,这样既减少烹调油用量,又享受了坚果的美味和营养,还显得高端大气上档次。
还有一些不健康的年货,如甜饮料、糖果、膨化食品和各种油炸的零食,都应该根据实际情况适可而止,切不可买太多,给自己狂吃这些垃圾食品创造条件。
准备好了年货,就该想想如何搭配和烹调食物了。不论什么时候,健康的三餐都应该是食物种类多样、搭配合理的。至少应该包括三大类食物,即淀粉类的主食,各种蔬菜,各种富含优质蛋白的鱼、禽、蛋、瘦肉、奶类和大豆。