“一点一横长，一撇下南洋”，海南鸡饭几乎是所有闽粤沿海一带的女生都会做的家常菜。随着沿海城市的居民下南洋淘金，这道菜在东南亚流行开来。当地人称随丈夫南下的女性为“娘惹”，所以海南鸡饭可以说是最具代表性的娘惹菜了。今天我客串一下娘惹，尝试一下这道菜。
原料非常简单，所有能用的材料都要充分利用，很有客家人的风范。就是两个鸡腿，一个鸡蛋，还有就是脆葱，大蒜（一整个），姜（大半个），黄瓜半根，八角3个。步骤如下：
1. 首先是鸡腿，鸡大腿最好（就是全腿的上半部分），没有琵琶腿也凑合。抹上盐和黑胡椒，腌制半小时以上。趁这个时间把米淘好，放在水中浸泡。因为待会儿要在砂锅里煮饭，所以米吸足水以后不容易夹生。
2. 姜切片，大蒜头切片， 八角拆碎，脆葱切丝。在比较深的盘子里铺上一层姜片，蒜片和八角，放上一个鸡腿（如果是鸡小腿就纵向划一刀，让它可以铺平）。再铺上一层姜蒜八角。之后内磊上另一个鸡腿，在铺上姜蒜八角，最后铺葱丝。
3. 把放了鸡腿的盘子放在高压锅中蒸，开始排气之后转小火17分钟。注意盘子上不要盖盖子，因为高压蒸汽之后会变成浓浓的鸡汁，一会儿用来蒸饭，剩下的可以做高汤。如果没有高压锅或者高压锅没有蒸的功能的，用普通蒸锅20-25分钟。注意不能蒸的太久，鸡皮蒸破了就破相了。
4. 蒸好了的鸡腿要立刻放冷水中泡，我家是用直饮水冲的， 没有装直饮水的话用冷开水浸泡，鸡皮骤冷骤热之后会变得有韧性有嚼头。鸡腿冷却以后用表面涂上芝麻油，放一边。
5. 蒸出来的鸡汁过筛子，兑水。取出米体积1.8倍的稀释鸡汁（如果你是一罐子米，就用1.8管子鸡汁，以此类推）。与米一起放入涂好油的砂锅中，大火煮开，盖上盖子最小火煮15min，之后关火，焖个10来分钟。
6. 同时用剩下的鸡汁将切片的黄瓜焯一下。如果是琵琶腿的话拆去腿骨，切块。摆盘。
7. 做蘸料： 姜切末，蒜切末，放到研钵里磨出汁水，柠檬挤汁，放入薄盐头抽酱油，没有用蒸鱼豉油也可以，最后放入香菜末。
8. 最后就是做个糖心蛋了。平底锅上少量油，最小火煎鸡蛋的步骤，当上面的蛋液基本凝固的时候，迅速倒入少量热的鸡汁，之后迅速盖子，这样锅底面降温漫煎，上面蒸汽将鸡蛋的上表面焖熟，我喜欢糖心就少焖一会儿，不喜欢太糖心就多闷一会，最好不要全熟，那样就没意思了。
8. 上桌，大家看看效果。
原料非常简单，所有能用的材料都要充分利用，很有客家人的风范。就是两个鸡腿，一个鸡蛋，还有就是脆葱，大蒜（一整个），姜（大半个），黄瓜半根，八角3个。步骤如下：
1. 首先是鸡腿，鸡大腿最好（就是全腿的上半部分），没有琵琶腿也凑合。抹上盐和黑胡椒，腌制半小时以上。趁这个时间把米淘好，放在水中浸泡。因为待会儿要在砂锅里煮饭，所以米吸足水以后不容易夹生。
2. 姜切片，大蒜头切片， 八角拆碎，脆葱切丝。在比较深的盘子里铺上一层姜片，蒜片和八角，放上一个鸡腿（如果是鸡小腿就纵向划一刀，让它可以铺平）。再铺上一层姜蒜八角。之后内磊上另一个鸡腿，在铺上姜蒜八角，最后铺葱丝。
3. 把放了鸡腿的盘子放在高压锅中蒸，开始排气之后转小火17分钟。注意盘子上不要盖盖子，因为高压蒸汽之后会变成浓浓的鸡汁，一会儿用来蒸饭，剩下的可以做高汤。如果没有高压锅或者高压锅没有蒸的功能的，用普通蒸锅20-25分钟。注意不能蒸的太久，鸡皮蒸破了就破相了。
4. 蒸好了的鸡腿要立刻放冷水中泡，我家是用直饮水冲的， 没有装直饮水的话用冷开水浸泡，鸡皮骤冷骤热之后会变得有韧性有嚼头。鸡腿冷却以后用表面涂上芝麻油，放一边。
5. 蒸出来的鸡汁过筛子，兑水。取出米体积1.8倍的稀释鸡汁（如果你是一罐子米，就用1.8管子鸡汁，以此类推）。与米一起放入涂好油的砂锅中，大火煮开，盖上盖子最小火煮15min，之后关火，焖个10来分钟。
6. 同时用剩下的鸡汁将切片的黄瓜焯一下。如果是琵琶腿的话拆去腿骨，切块。摆盘。
7. 做蘸料： 姜切末，蒜切末，放到研钵里磨出汁水，柠檬挤汁，放入薄盐头抽酱油，没有用蒸鱼豉油也可以，最后放入香菜末。
8. 最后就是做个糖心蛋了。平底锅上少量油，最小火煎鸡蛋的步骤，当上面的蛋液基本凝固的时候，迅速倒入少量热的鸡汁，之后迅速盖子，这样锅底面降温漫煎，上面蒸汽将鸡蛋的上表面焖熟，我喜欢糖心就少焖一会儿，不喜欢太糖心就多闷一会，最好不要全熟，那样就没意思了。
8. 上桌，大家看看效果。
