西洋南瓜的花、果实及嫩梢均可食用。果实可熬、蒸、烟、炖、妙食，作馅，煮汤等，如南瓜与大米同煮成香甜可口的南瓜饭或粥，如南瓜八宝饭，也可制成南瓜饺、南瓜盅、糕点、饼、面条等。食用的果实宜以果皮较硬、色彩鲜艳，瓜比较实，重量在1-1.5千克之间的为佳。西洋南瓜的瓜肉肥厚，质地教实，营养价值较高，一般每百克南瓜中含水分91.9克，蛋白质0.3-0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57-5毫克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.03毫克，还含有瓜氨酸、天门冬素、葫芦巴碱等。南瓜中的可溶性糖的含盆因品种不同而存在着很大的差异，从I%一11%不等。这对糖尿病患者选择食用具有一定的意义。
此外，南瓜中虽然矿物质含量并不高，但钾的含量在蔬菜中属较高，每100克达到200一500毫克，且钠的含量很低，并含徽量元素钻，钻参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微盆元素，对防治糖尿病降低血糖有特殊的疗效。另外，南瓜味甘性温，具有镇喘、明目、消炎、止痛、补中益气等功效，对糖尿病、高血压、消化不良、肾炎等疾病具有良好的疗效。
西洋南瓜的嫩梢可做汤及火锅食用，其每百克可食部分含蛋白质2.2克，脂肪0.1克，碳水化合物4.4克，钙64毫克，磷53毫克，铁0.8毫克，胡萝卜素0.86克，维生素B2 0.16毫克。维生素C 26毫克，具有清肺、和胃、通络的功效。
南瓜花可妙食或做汤，每百克鲜花含水分94.1克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，碳水化合物2.6克，钙39毫克，磷63毫克，铁2.5毫克，胡萝卜素0.62毫克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.11毫克，尼克酸0.9毫克.维生素C 10毫克。花性凉，具有清热、消肿毒的功效，民间用于治黄疽、痢疾、咳嗽、肿毒等。
看这个西洋南瓜是不是很漂亮呢？