最近几年，随着羧甲基纤维素钠的发展，其在食品中的应用可以说是非常广泛，无论从酸性乳饮料还是蛋糕、果酱，都得到了广阔的延伸。但是也有一些厂家使用羧甲基纤维素钠掺假到蜂蜜里边，在此，我们实验室研究了一些资料，以备消费者鉴别。
①外观 我们知道，蜂蜜有枣花蜜、槐花蜜、荔枝蜜等等，根据蜜源的不同，蜂蜜的品质、香味和色泽都有区别，所以产品外观是非常关键的一个辨别方法。一般来说，掺加羧甲基纤维素钠的蜂蜜颜色呈现深黄色，粘稠度比较高，有的甚至如饱和胶体溶液差不多，再有的类似猪油的样子，在盛蜂蜜的容器底层，有白色的颗粒。口感角度来说，甜味不是那种纯正的蜜甜味，入口有胶体的感觉，在夏季没有自然发酵的情况。
②花粉形态 花粉形态是根据什么来判断呢，蜂蜜中含有的花粉种类是根据蜜源来定的，一般掺加羧甲基纤维素钠的蜂蜜中花粉含量比较少。这种方法是化学方法，具体的操作步骤可以向我们索取。
③乙醇检测 这个算是比较简单的，一般掺有羧甲基纤维素钠的蜂蜜和95%的乙醇溶液混合搅拌均匀会有白色的絮状物析出，如果长时间搅拌的话，则会变成牛皮糖类似的样物。具体的操作步骤可以向我们索取，还有两种方法，
④属于淀粉酶的方式检测 其主要的原理是因为，在常规的蜂蜜之中，含有多种酶，蜂蜜其实是通过蔗糖在酶的作用下转化而成的，所以通过检测蜂蜜中有没有酶，就可以辨别出蜂蜜的真假。经检测，常规的蜂蜜中它的酶的值约为8，但是掺加羧甲基纤维素钠的蜂蜜，其酶的值要低于6.5。这种方式是怎么检测的呢，在蜂蜜中含有淀粉酶的作用已知的淀粉，可以用碘液做检测。在水中的情况下，淀粉酶可以将淀粉水解，通常我们用碘液检测的话会呈现淡褐色或淡绿色。但是掺假的蜂蜜中不含淀粉酶，也就无法水解淀粉，所以加碘液的话，就会呈现深蓝色或者是蓝黑色。
⑤分析糖分 这种方法的原理是什么呢，我们通过查阅文献得知，常规蜂蜜中的葡萄糖约占38.7%、蔗糖是0.94%、麦芽糖为0.79%，果糖是33.1%。按照国标得知，蜂蜜中的还原糖不能低于64%，蔗糖的含量要小于千分之五。所以说，检测糖分也能够分辨蜂蜜的真假。检测的方法可以是高效液相色谱法，也可以是高锰酸钾和表林氏滴定法。在这里不再过多的介绍。通过这几种方法，让我们在以后选购蜂蜜的时候，可以选到比较纯正的产品。