戚风总是做不好【烘焙吧】

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戚风总是做不好

只看楼主收藏回复

求办法，总是起不来，做四次了，都这样，很郁闷

送TA礼物

IP属地:内蒙古

来自iPhone客户端1楼2015-01-19 10:07回复

起不来原因很多啊，但肯定跟蛋白有关，没打发好，或者是消泡

IP属地:浙江

来自Android客户端2楼2015-01-19 10:32

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楼上正解

IP属地:广东

来自iPhone客户端3楼2015-01-19 10:46

蛋白打发问题鉴定完毕

4楼2015-01-19 10:49

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问题同上，我也好想哭。可能是蛋白搅拌手法问题

IP属地:黑龙江

5楼2015-01-19 11:59

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首先打蛋桶要洗净不能有油，蛋白一定要干净不能有蛋黄，油和面粉搅拌均匀在加入蛋黄搅匀，蛋白加入塔塔粉和白糖用快速打起来，取一点打好的蛋白和面粉搅匀，再把面粉和剩下的蛋白搅匀，放入模具后震一下，放入烤箱烘焙就好温度一定要控制好

来自Android客户端6楼2015-01-19 12:24

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确定尺寸是对的吗？

来自Android客户端7楼2015-01-19 14:14

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尺寸和量差距太大了吧

来自Android客户端8楼2015-01-19 14:23

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就7风太厚实了吧

来自WindowsPhone客户端9楼2015-01-19 14:35

建议去看下视频，了解下蛋白打发程度和蛋白面糊混合的手法

IP属地:江苏

来自iPhone客户端10楼2015-01-19 16:03

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蛋白打到倒扣也不掉才行

来自Android客户端12楼2015-01-21 00:18

打发蛋白有问题，加上在搅拌时消泡了，蛋白的打发后的搅拌一定不能以画圈的方式，必须是上下搅拌，快速拌匀

来自iPhone客户端13楼2015-01-21 00:29

看我今天打发的蛋白，你是哪种

来自Android客户端14楼2015-01-21 16:38

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量少了

来自Android客户端15楼2015-01-21 16:38

http://tieba.baidu.com/p/3541162039
建议看看这篇

IP属地:广东

16楼2015-01-21 16:45

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