德国面包大多采用酿酒剩下的残渣或天然发酵的酵母做成，所以一般的德国面包会有一种特殊的酸味，刚吃会觉得很不习惯，但一旦适应后会渐渐爱上这种味道。
　　德国冬天比较长也比较潮湿，所以就将面包烤得稍干些。由于天然酵母在寒冷的环境中不易制作，所以德国人每次做面包时会留下一小团“老面”长期使用，在很多德国家庭，存点“老面”就像中国人家里总有一坛腌菜一样。