干锅起源于四川德阳，是一道著名的川菜系列。与火锅相比，干锅的汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，口味麻辣鲜香。从干锅鸡、干锅牛蛙一系列肉食，到干锅土豆、干锅花菜等一系列素食，干锅的种类之丰富令人惊叹。

在制作上，干锅比火锅、中餐等更为方便，占用的厨房面积也不会太多，受到很多家庭主妇的喜爱。今天以干锅鸡为例，介绍一下干锅菜的做法，让你在家也能享受到正宗的四川风味。

在原料上，准备半只鸡，土豆等自己喜欢的蔬菜；而配料方面比较复杂，需准备蒜薹、干辣椒、蒜、蚝油、盐及胡椒粉适量。材料准备充足之后，三步就可以完成：

第一步，将鸡切成块状，用少许盐和胡椒粉腌制一下，土豆洗净去皮切成薄片，蒜薹切段状，蒜切成片状。

第二步，锅内烧热油，放蒜薹煸炒至表面发皱捞出，放土豆片煎至表面泛黄盛出。
第三步，加适量的油，将切好的鸡块放进去，煎至八成熟时，放入蒜片和干辣椒一起翻炒。之后便可出锅。

可以看到，制作干锅鸡的步骤很简单，只需注意几个细节问题就OK。一个是，鸡肉在下锅炒之前就应该腌制好，那样鸡肉才能入味；另外一个是，为防止鸡肉粘锅影响口感，建议最好使用不粘锅。关于不粘锅，可以推荐韩国COREN的，质量有保障，用它来烹饪食物什么的很方便也很实用。