“奶精”到底是什么东西？
你注意了没有？很多时尚美味食品当中都有一种听起来十分诱人的配料——“奶精”。奶精犹如精灵，在珍珠奶茶中香甜，在各种奶糖中甜蜜，在营养麦片中浓郁，在饮粉、咖啡伴侣、蛋糕、饼干、冷饮、甜点、零食中频频展露美味。人们想当然地以为，奶精就是牛奶的精华，营养丰富，风味天然。
真的是这样吗？
“奶精”到底是什么东西？
奶精，又称植脂末、粉末油脂、脂肪粉，是以氢化植物油、糊精（淀粉水解物）、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成的混合物。
大家都知道，普通状态下，水和油是不能互溶的。这样就需要用到添加剂了。首先，使用乳化剂。乳化剂是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色；但还不像牛奶那样黏稠，所以要用增稠多糖类使其黏稠。然后要用到焦糖色素，将其着色成极淡的茶色，使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存，还要加入pH调整剂。另外，植物油口味清谈，大多数使用具有奶油香味的香精和香兰素调味。
也就是说，别看“奶精”中有“奶”字，而且颜色白白的，奶香浓浓的，化在水中有乳白的颜色，就想当然地认为它是用奶做的。其实，奶精和牛奶没什么关系；奶精中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是用水、油和若干种添加剂做成的类似牛奶的“牛奶式植物油”。
奶精的作用及营养
1． 奶精的作用
奶精具有良好的分散性、水溶性、稳定性，而且容易加工，容易储存；从价格来说，比奶粉廉价得多，而且口感比牛奶更好；添加于各种食品中可提高发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味，更为诱人。
难怪食品厂家爱它没商量！ 但它的营养怎样？对人体有无益处呢？
2．奶精的营养
奶精的第一大主要成份，不是油脂，便是淀粉水解物，其所含牛奶成分微乎其微，不仅不能补钙，也不能补充蛋白质，仅能提供糖分和脂肪，其中脂肪含量达20%～75%，热量比淀粉还要高。
但奶精中最糟糕的成分，还是所谓的“氢化植物油”。植物油是制作奶精的主要原料，但它的溶点太低，不饱和容易酸败，加工困难，必须经过部分人工氢化处理，即“氢化植物油”。这种油脂看起来和黄油的感觉差不多，别看带上“植物”二字，其实所含的饱和脂肪酸比猪油还多！经过人工氢化之后，还会带来对心血管危害最大的“反式脂肪酸”，消费者真是避之唯恐不及！
总之，奶精是一种为了使饮料更好喝的添加剂，而不是营养剂．从头到尾它的功能根本与营养无关，甚至对人体有害。看到这，消费者是否应当好好想一想：你真的想要吃那么多“奶精”吗？
你注意了没有？很多时尚美味食品当中都有一种听起来十分诱人的配料——“奶精”。奶精犹如精灵，在珍珠奶茶中香甜，在各种奶糖中甜蜜，在营养麦片中浓郁，在饮粉、咖啡伴侣、蛋糕、饼干、冷饮、甜点、零食中频频展露美味。人们想当然地以为，奶精就是牛奶的精华，营养丰富，风味天然。
真的是这样吗？
“奶精”到底是什么东西？
奶精，又称植脂末、粉末油脂、脂肪粉，是以氢化植物油、糊精（淀粉水解物）、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成的混合物。
大家都知道，普通状态下，水和油是不能互溶的。这样就需要用到添加剂了。首先，使用乳化剂。乳化剂是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色；但还不像牛奶那样黏稠，所以要用增稠多糖类使其黏稠。然后要用到焦糖色素，将其着色成极淡的茶色，使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存，还要加入pH调整剂。另外，植物油口味清谈，大多数使用具有奶油香味的香精和香兰素调味。
也就是说，别看“奶精”中有“奶”字，而且颜色白白的，奶香浓浓的，化在水中有乳白的颜色，就想当然地认为它是用奶做的。其实，奶精和牛奶没什么关系；奶精中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是用水、油和若干种添加剂做成的类似牛奶的“牛奶式植物油”。
奶精的作用及营养
1． 奶精的作用
奶精具有良好的分散性、水溶性、稳定性，而且容易加工，容易储存；从价格来说，比奶粉廉价得多，而且口感比牛奶更好；添加于各种食品中可提高发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味，更为诱人。
难怪食品厂家爱它没商量！ 但它的营养怎样？对人体有无益处呢？
2．奶精的营养
奶精的第一大主要成份，不是油脂，便是淀粉水解物，其所含牛奶成分微乎其微，不仅不能补钙，也不能补充蛋白质，仅能提供糖分和脂肪，其中脂肪含量达20%～75%，热量比淀粉还要高。
但奶精中最糟糕的成分，还是所谓的“氢化植物油”。植物油是制作奶精的主要原料，但它的溶点太低，不饱和容易酸败，加工困难，必须经过部分人工氢化处理，即“氢化植物油”。这种油脂看起来和黄油的感觉差不多，别看带上“植物”二字，其实所含的饱和脂肪酸比猪油还多！经过人工氢化之后，还会带来对心血管危害最大的“反式脂肪酸”，消费者真是避之唯恐不及！
总之，奶精是一种为了使饮料更好喝的添加剂，而不是营养剂．从头到尾它的功能根本与营养无关，甚至对人体有害。看到这，消费者是否应当好好想一想：你真的想要吃那么多“奶精”吗？
