蒜香酱
1：蒜蓉+碎小米辣+姜末+野山椒末
2：也是烧热油浇盖过就行，加入适量的盐，放点白醋和白糖。
3：蒜蓉、碎小米辣、姜末比例为5+4+1(野山椒稍微加点就可以了)
4：最好是先分别切碎,在和到一起切(最好用切,剁会把汁全剁出来,姜也最好别拍碎再切)
凉拌卤菜酱
1:蒜米+碎小米辣+香麻油+葱花+生抽+红油+蚝油+大葱丝+陈醋
2:一定要放生抽才有卤菜香味,陈醋放一点点就可,别的就根据自己口味来定把。
3：炒下更香。
4：简易红油的做法,小火烧油,油温别太高。放入辣椒粉(粗的那种)放点葱(别切)小火给它慢慢熬,熬到油红了给它冷却沉淀。(辣椒一旦黑了就等于毁了)
皮蛋酱
1：蒜米+小碎米辣+生抽+陈醋+白糖+香麻油
2：烧点油把蒜米和小碎米辣稍稍爆香放入生抽和陈醋，撒点白糖。
3：出锅倒入香麻油搅拌
4：生抽、陈醋比例为7：3
油爆小龙虾酱
1：蒜米+碎小米辣+生抽+陈醋+蒸鱼汁+花椒油
2：把以上调料全放入锅里小火煮
3：生抽、陈醋、蒸鱼汁比例为4.5：2.5：3
4:稍微放点花椒油就可以了
醋泡云耳酱
1：蒜米+小米辣段+青椒圈+鸡精+蚝油+生抽+陈醋+蒸鱼汁+植物油+香菜段
2：放红辣椒段是没有辣味的一点都没,只有放小米辣
3：生抽、蒸鱼汁、陈醋比例为4.5：2：3.5
4：花椒油多放了就会苦,鸡精和蚝油和蒸鱼汁放多了的话会偏甜
5：没有香菜可放葱花,植物油最好是烧过的但别直接浇热油
6：比例有点难掌握,哪样调料稍微多放或少放都很影响口味,因为我比较喜欢吃,琢磨了很久。
凉拌海带丝酱
1：蒜米+碎小米辣+鸡精+蚝油+香麻油+生抽+陈醋+红油+花椒油+葱花(或香菜)
2：生抽和陈醋比例为6：4(反正就是有盐味偏酸)
3：花椒油多了的话会抢味
4：切好的海带丝最好把它过下水或者用水把那黏黏的洗掉在沥干