用料
ˉˉˉˉ
参考分量
6寸圆形派一个
派皮
低筋面粉150克
黄油60克
糖粉15克
水48克
派馅
苹果180克
梨120克
柠檬汁1小勺(5ML)
糖粉60克
盐1/4小勺(1.25ML)
肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
黄油10克
水20克
玉米淀粉10克
表面刷液
全蛋液适量
烘焙
烤箱中层，上下火
先以200度烤15分钟
再将温度降至175度烤20-25分钟
做法
ˉˉˉˉ
1、首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和糖粉，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
2、在搓匀的面粉里加入水。
3、揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。
4、冷藏松弛面团的时候，制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。
5、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
6、倒入切好的水果丁翻炒。
7、稍稍翻炒后倒入糖粉，继续翻炒。
8、加入糖粉后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到水果丁变得较软。
9、水果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
10、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
11、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
12、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
13、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。
14、用手移去多余的派皮。
15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。
17、在派盘里填入派馅。
18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。
19、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
20、在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
更多甜品资讯，请关注回头客顺记甜品，手机微信：13423855559
ˉˉˉˉ
参考分量
6寸圆形派一个
派皮
低筋面粉150克
黄油60克
糖粉15克
水48克
派馅
苹果180克
梨120克
柠檬汁1小勺(5ML)
糖粉60克
盐1/4小勺(1.25ML)
肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
黄油10克
水20克
玉米淀粉10克
表面刷液
全蛋液适量
烘焙
烤箱中层，上下火
先以200度烤15分钟
再将温度降至175度烤20-25分钟
做法
ˉˉˉˉ
1、首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和糖粉，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
2、在搓匀的面粉里加入水。
3、揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。
4、冷藏松弛面团的时候，制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。
5、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
6、倒入切好的水果丁翻炒。
7、稍稍翻炒后倒入糖粉，继续翻炒。
8、加入糖粉后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到水果丁变得较软。
9、水果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
10、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
11、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
12、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
13、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。
14、用手移去多余的派皮。
15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。
17、在派盘里填入派馅。
18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。
19、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
20、在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
更多甜品资讯，请关注回头客顺记甜品，手机微信：13423855559
