小餐馆存“硬伤”频繁转让
　　在某份市场信息类小报上，记者曾看到有47条转让、出租信息，其中有小餐馆转让的信息达10条。记者经调查了解到，目前纷纷转让的餐馆，经营面积清一色在300平方米以下，有的只有100平方米左右。这些小餐馆内没有像样的大厅，也没有装修考究的包厢，几桌人坐在一个狭小的厅内吃饭，嘈杂不堪。
　　现在的人去餐馆就餐，讲究的是环境。有的饭店很有文化品位，装修精致有情调，自然会受到消费者青睐。步行街某专营农家菜的餐馆，独特的农家装修风格，实惠的菜肴价格，让想要过一把农家瘾的城里人纷至沓来。但一些办在社区或一些中小街道边的小餐馆，受门面租金较高的压力，大多数舍不得硬件投入，菜肴口味、服务质量又一般，更没有可以停车的地方，只能落得被淘汰的结局。
经营理念和定位需要调整
　　淘汰和重生的戏在海门餐饮界始终上演着。经营浮沉虽然是餐饮业发展的正常现象，但小餐馆为何普遍惨淡经营，转让频繁呢？记者调查发现，经营好的餐馆无论在硬件装修、环境布置，还是菜肴定位、服务质量等方面都有好的口碑，或许这也正是原因所在。
　　海兴路上某专门经营家常菜的餐馆，菜肴量多，价格实惠，因此这家饭店生意自然红火。而紧挨旁边的一家餐馆，店主提供的菜碟本来就小，价格又贵，这样下去生意越来越差，最近店主只好选择转让。正所谓，门面小气量却不能小，小餐馆经营首先还应遵循这一原则。
　　走访中，记者还发现，年轻人毫无准备，冲动创业，最终因管理不善、缺乏特色而导致餐馆倒闭的现象也存在。城区很多小餐馆都是年龄在35岁以下的年轻人在创办的，有的经营者还不满30岁，毫无经验只有勇气的他们看到城区这么多餐馆生意都不错，于是也凑钱跟风搞餐饮。但由于缺乏资金在装修等方面投入，餐馆没有良好的就餐环境，又缺乏经营定位，都是“大路货”菜肴，导致生意十分惨淡，最终不得不选择放弃。位于海南中学旁边的一家小餐馆，由两位年轻人创办，起初生意不错，很多学生前来吃午餐，但长期经营馄饨、面条、蛋炒饭，毫无特色，让人无心多来。所以在经营者们不妨在装修、菜品上寻求突破，以此吸引更多消费者。
对于想步入餐饮行业的创业者来说，找个合适的加盟商是个不错的选择，既可以规避自身无经验的风险，又可以让加盟商在菜品上更新支持帮助创业者去更长远地在市场上站稳脚跟。