红楼有梦群贴吧，如果喜欢请点击吧名称后面的红色小框，么么哒

周汝昌先生曾言：“一卷红楼触百思”，当我懵懵懂懂的一头撞进去，最先触动的却是我的味蕾。诚然，《红楼梦》一书，洋洋数十万言，内容丰富，涵盖甚广。中有儿女情长，也有江湖庙堂，有诗词曲赋，亦有油盐酱醋。我本尘世一俗人，登不得庙堂，吟不得诗赋，只偏爱这红楼中的几盏茶，几味菜。好吧，这个帖子充分显露了我的吃货本质，在这么多高大上的帖子中发些油盐酱醋的小蒜皮，还请诸位亲包容我的厚脸皮！
顺便说下，这个帖子是纯纯的吃货贴，只谈美食，不问红楼，偶有涉及文本评论亦是一语带过，如果想在这个帖子里找出“由……看XXX……”等字眼恐怕是要让您失望了。
再唠叨一句，为怕有遗漏，所以本贴是逐回分析，因为是随看随发（惭愧下我的文本熟悉度），所以更期不定，欢迎帮更，但是请不要打乱顺序！！！请理解一个强迫症患者。
好吧，就啰嗦这么多，下面开始上菜啦！
友情提示：本贴不宜空腹观看，看贴时宜略备零食于伸手可及之处，以备不时之需
　　　　　当然，友情提示也可以忽略，反正楼主不负责！

第一回　甄士隐梦幻识通灵　贾雨村风尘怀闺秀
第一回中写到菜的地方只在甄士隐中秋宴请贾雨村，然而却没有明写菜品，只有“须臾茶毕，早已设下杯盘，那美酒佳肴，自不必说。二人归坐，先是款斟漫饮，次渐谈至兴浓，不觉飞觥限斝起来。”寥寥数语带过。好吧，甄士隐略傲娇，饭桌不给看。在此我代表广大吃货们感谢有电视剧这个神奇的产物，更感谢87红楼梦剧组务实的精神。看了剧我才知道吃螃蟹还有这么多花样，话不多说，上图

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。
螃蟹虽美味，但传统上中医认为蟹性寒，，不宜多食。文中贾母也说“那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”，要不林妹妹怎么说“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的吃口烧酒。”宝钗也有诗道：酒未敌腥还用菊，性妨积冷定需姜。所以吃螃蟹时，多沾些姜醋，备些紫苏，也可以学书里的烫一壶烧酒以敌寒气。
下面是食蟹的禁忌，来自于强大的度娘。
蟹＋南瓜：同食中毒 螃蟹＋蜂蜜：中毒 螃蟹＋橘子：气滞生痰 螃蟹＋梨：伤肠胃 螃蟹＋茶：消化不良螃蟹＋茄子：腹痛 螃蟹＋石榴：腹痛 螃蟹＋西红柿：腹泻 螃蟹＋柿子：寒凉腹泻 螃蟹＋花生：中毒腹泻 螃蟹＋香瓜：腹泻 螃蟹＋冷饮：腹泻 螃蟹＋红薯：结石 螃蟹＋蜗牛：荨麻疹螃蟹＋芹菜：影响蛋白质吸收，会降低两者的营养价值。
图中食蟹的工具叫“蟹八件”
所谓“蟹八件”，是明代工匠发明的一整套吃蟹工具，八件东西分别是小圆砧、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，蟹八件集垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔等多种功能于一体，是吃螃蟹时必备的好工具。
根据有关资料可知，明代最初发明食蟹餐具的人，名叫漕书，为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。
后来从明代至民国初年，在此基础上，又发展到蟹三件（鼎、签子、锤）、四件、六件、八件、十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件（《美食家》）。
“蟹八件”包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。
螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。
当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。靠了这“蟹八件”，使苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净。
以上也来自伟大的度娘。

书中食螃蟹大写特写的在第三十八回。曹雪芹用了大半个回目的文字描写了一场螃蟹宴。看的我饥肠辘辘，怨念满腹，好容易宴毕，以为不用忍受这甜蜜的折磨，偏黛玉是个促狭鬼，又说什么，螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。直接崩溃，觅食去……
在这里提到三十八回的原因是，一则三十八回的螃蟹宴描写的很详细，二则这一回可以和三十八回合并来看，省了再写一回，楼主实在是懒得另人发指……
此回提到食物的地方还有一处，葫芦庙中三月十五炸供。所谓炸供就是油炸一些面食来当作供品供奉庙中的神。不明何物，也许是像我们的油条？

第六回　贾宝玉初试云雨情　刘姥姥一进荣国府
桂圆汤

书中写道“彼时宝玉迷迷惑惑，若有所失。众人忙端上桂圆汤来，呷了两口，遂起身整衣。”
众所周之，贾府颇重养生之道，例如宝玉怕黛玉饭后贪眠，存了食或夜里走了困，损了身子，故意闹得妹妹不得睡。而宝玉是个丈八的灯台，照见人家，照不见自家的，才挨了打，就吵着要喝酸梅汤，袭人却说，“我想着酸梅是个收敛的东西，才刚捱了打，又不许叫喊，自然急得那热毒热血未免不存在心里，倘或吃下这个去激在心里，再弄出大病来，可怎么样呢。”
所以这碗桂圆汤，自然也不是随手一写，桂圆汤安神，能缓和心悸，具有补益气血，安神养心的功效。宝玉梦魇惊醒，此时服用此汤是最合适不过的。
下面百度：
桂圆安神，治失眠、健忘、惊悸。古人很推崇桂圆的营养价值，有许多本草书都介绍了本品的滋养和保健作用。早在汉朝时期，桂圆就已作为药用。《名医别录》称之为“益智”，言其功能养心益智故也。有滋补强体，补心安神、养血壮阳，益脾开胃，润肤美容的功效。桂圆的糖分含量很高,且含有能被人体直接吸收的萄萄糖，体弱贫血，年老体衰，久病体虚，经常吃些桂圆很有补益;妇女产后，桂圆也是重要的调补食品。桂圆具有益气养血，健脾补心的功效，故有“果中神品”之称。《神农本草经》记载：龙眼肉有治疗“五脏邪气，安志厌食”的功效，称“久服强魂聪明，轻身不老，通神明”。
桂圆虽能滋补气血，益心脾，但它性温味甘，能助火化燥，凡具有阴虚内热、湿阻中满，痰火体质的人就不宜服用。

第八回　薛宝钗小恙梨香院　贾宝玉大醉绛芸轩
糟鹅掌鸭信

酸笋鸡皮汤

幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。做了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗饭、碧粳粥。一时薛、林二人也吃完了饭，又酽酽的沏上茶来，大家吃了。薛姨妈方放了心。
酸笋乃用鲜笋自然发酵而成，富含乳酸，具醒酒功能，且助消化。可以化去鸡皮的腥膻和油腻，而鸡皮的鲜味使酸笋汤不至于太素，很是开胃。
由此可以看出酸笋鸡皮汤是用来解酒的，因着是酸味又有开胃醒脾的功效，所以薛姨妈才用此汤来招待酒后的宝玉，笋本是南方产物，北方并不多见，薛姨妈家的想来是从金陵带来的，贾府里纵是有肯定也不是常备之物，所以宝玉这个吃货才痛喝两碗。喝了那么多酒，吃了鹅掌鸭信，又喝了两碗汤之后，竟然还能吃的下半碗碧粳粥，恐怕都是那酸笋的功劳。