脂肪是人体不可缺少的能量来源，平时贮藏在脂肪组织中，饥饿时分解，来提供热量。同时，脂肪还是构成人体很多器官、组织和细胞的重要成分，发挥着重要的生理功能。但是糖尿病患者严格控制饮食，脂肪类食物是不是就得禁食呢？
脂肪确实是高热量物质，尤其是对糖尿病患者而言，进食后其产生的热量比糖和蛋白质所产生的热量高很多。研究也表明，长期摄入高脂肪膳食可损害糖耐量，促使肥胖、高血脂和心血管病的发生。另外，糖尿病患者常常伴有脂代谢紊乱，而且，脂质代谢异常和糖代谢紊乱相互影响，会增加胰岛素抵抗，加重胰岛β细胞功能衰竭，故一般主张糖尿病患者低脂饮食，而不是禁食脂肪类食物。
建议糖尿病患者每日膳食中由脂肪所提供的热量不超过全天饮食总热量的30%。饱和脂肪酸的摄入量不要超过全天饮食总热量的10%，它多存在于畜肉类、乳类及其制品、椰子油、牛油、羊油、猪油、黄油、奶油等食物中。在脂肪摄入量的允许范围内，可适当选择富含多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的食物，多不饱和脂肪酸存在于干豆类及其制品、蘑菇、香菇、坚果、葵花子油、豆油、玉米油、芝麻油、花生油、色拉油等食物中，单不饱和脂肪酸存在于禽肉类、蛋类及其制品、橄榄油、茶油、菜子油、花生油、芝麻油等食物中。这两种脂肪酸对预防心脑血管类疾病有一定的效果。
另外，除了限制脂肪的摄入量还应该限制胆固醇的摄入量，每日应少于300毫克(相当于一个鸡蛋黄里胆固醇的含量)，它主要存在于动物内脏、各种蛋黄、鱼子等食物中。