61，健美运动者可能需要补充哪些矿物质和微量元素？（上）
理论上说，长期高强度运动，可能会增加某些矿物质和微量元素的需要量。但要注意，目前还没有明确的证据说，运动者必须补充这些东西。因为这其中的影响因素太多，比如运动可能会增加食量，补足运动者丢失的那部分微量营养素。
所以，能保证均衡足量饮食的话，健美运动者一般不需要额外补充矿物质和微量元素。有些人，比如节食者或者饮食不均衡者，额外补充可能有好处。
高强度力量训练可能增加需要量的矿物质和微量元素，主要有这么几种：钙、锌、镁、铜、硒。锌和镁，我在补充剂下篇里已经有了比较详细的介绍。除非大量补充锌，否则一般不需要额外补充铜。我们接下来主要说说钙和硒。
钙：健美运动者可能需要更多钙，原因主要是：1，力量训练导致骨密度增加；2，高蛋白饮食会增加尿钙丢失（高蛋白饮食对钙营养水平的影响还有争论。也有观点认为，高蛋白饮食引起的内分泌和钙吸收改变，抵消了尿钙丢失的影响）；3，大量出汗也会增加钙丢失。有研究报道称，大学男子篮球运动员每次训练课通过汗液丢失钙能达到247毫克。
钙的推荐量，不同国家都不一样，但一般都在800-1200毫克/天。健美运动者需要量如果比这个大，要大多少？目前好像还没有这方面的研究。钙的最高可耐受量一般是2500毫克/天，运动者如果要补充钙，不应该超过这个上限。
补钙，食品肯定是最好的。含钙比较丰富的食品首先是奶制品和豆制品。花椰菜、甘蓝、鱼肉等含钙量也不小。但补钙涉及到一个吸收率问题，比较复杂。
不同食物的钙吸收率都不同，影响钙吸收的主要是草酸根。比如，菠菜钙含量不低，但吸收率非常低，只有5%左右，就是因为其中有大量草酸。花椰菜的吸收率比较高，大概能达到60%。牛奶的吸收率大概是32%。

62，健美运动者可能需要补充哪些矿物质和微量元素？（中）
补充剂补钙，也涉及到一个吸收的问题。人们老在问，哪种钙化合物比较好吸收？因为市面上销售的补钙产品，有各种不同的钙化合物。
最常见的是碳酸钙，它的特点是便宜，钙含量高（能达到40%左右）。但传统观点认为，碳酸钙必须在酸性环境中才能溶解吸收，所以最好跟食物一起吃。不过这种观点现在看来可能不一定对。但总的来说，钙补充剂都是随餐服用更好。
柠檬酸钙、乙酸钙、苹果酸钙、氨基酸螯合钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙，其实吸收率跟碳酸钙差别不大，但往往卖的比较贵。另外，这些钙化合物中的钙含量都不如碳酸钙高，有些还特别低，比如葡萄糖酸钙的钙含量才只有5%。
有些补钙产品里是钙镁螯合物，或者里面含有铁和维生素，这类产品吸收率要比较低。
还有些天然钙，比如牡蛎壳、骨粉或白云石。这类东西不比其它钙补剂更好，而且吸收率也不高。最主要的问题是，这类东西可能铅、汞、砷等污染物超标，所以最好谨慎选择。
钙的吸收率跟摄入量有关，超过一定量，摄入量越高吸收率越低。所以，一次性摄入钙补充剂不要含超过400毫克钙 。补钙最好少量多次，有助于增加吸收量。维生素D能促进钙吸收，补充维生素D最经济安全的办法就是每天晒几分钟太阳。
有些钙补充剂很硬，胃酸不一定能浸透这些片剂，这类补充剂吸收可能也比较差。有个办法可以测试钙补充剂是否能被充分消化。就是把一片补充剂泡在一小杯醋里，时不时搅拌一下。半小时内如果药片能融化，说明该种补充剂不存在难以消化的问题。
健康人过量摄入钙一般不会有明显毒副作用。虽然钙会影响铁的吸收，但并不影响铁的营养状况。估计是铁储存量降低时，人体自动调节了铁吸收率的原因。

65，健美训练平台期有可能是过度训练引起的吗？
答案是：有可能。
对力量训练过度训练的科学研究很少，更少有直接针对健美训练的高水平实验研究，有限的研究表明，过度训练可能直接导致力量和肌肉增长进入平台期。
研究发现，通过大强度下肢抗阻训练引发过度训练后，受试运动员下肢1rm力量下降超过10%。并且，这种力量下降，导致受试者需要2-8周时间才能重新恢复正常下肢力量训练。
这种最大力量的下降，直接影响到力量训练的质量，很可能进一步影响到肌肉的增长。但试验没有记录肌肉体积的变化，所以我们也只能推测，过度训练会导致力量增长停滞，进而也有可能导致肌肉增长进入平台期。
研究发现，这种过度训练引起的力量下降，并不是神经功能的降低引起的。因为通过电刺激肌肉收缩发现，肌肉主动收缩和电刺激被动收缩力量都有降低。说明力量下降是肌肉不良适应引起的。
而且这类实验还有一个有意思的发现，这种过度训练只引起肌肉力量下降，而不伴有常见的过度训练症状。比如安静时心率提高，睡眠障碍等。也就是说，我们很可能意识不到，自己已经出现了过度训练。
有时候，突然的持续力量明显下降，也可能是“关节过度使用综合症”引起的。症状是关节疼痛（有时无明显疼痛感），或有轻微肿胀感，1rm力量明显下降，次最大重量的最大重复次数（比如70%1rm力量）却不受影响。实际上，即便关节有轻微积液，机体为了保护关节免受进一步损伤，也会降低肌肉最大收缩力量。
应对过度训练的最好方法就是休息。如果我们在训练时发现，即便没有其它过度训练症状，但持续一周以上力量有明显下降，排除关节受伤的可能，那或许就是出现了过度训练。这时需要及时降低训练强度，或者干脆停训休息1-2周。

66，减肥药都没用吗？（上）
好多人私信问我减肥药的问题，我干脆在这里做个简单的总结。
不过需要说明，我绝对不鼓励大家使用减肥药。讲这个话题，我的意思是，如果有人实在想吃减肥药，不吃不行，那也别瞎吃。参考本讲的内容，看清药品有效成分，尽量选择安全有效的。当然，即便安全有效的减肥药，也不能长期服用。
减肥药不一定都无效。实验发现，有些减肥药还是有效的，只不过效果比较缓慢。立竿见影的减肥药，多半存在安全问题，绝对不可以轻易使用。
有一种说法，说减肥药如果有用，就违反了质量守恒定律，脂肪只能被运动消耗掉，不可能吃片药，脂肪就凭空消失吧。
这种说法当然不对。研发减肥药的人也从没想过让脂肪凭空消失。减肥药可以分两种，假的通常减水减肌肉，不怎么减脂肪。比如利尿剂和一些抑制饥饿反应的药物。这类东西一般都是运动员禁用的，不能吃，减不掉多少肥肉，副作用还很大。
真正的减肥药，减脂肪，主要通过两种途径，一种是让人少吸收，一种是让人多消耗。此外还有一类叫膨胀剂，可以持续提供饱腹感，比如甲基纤维素，就属于这类东西。对照试验发现它有一定效果。
减少吸收类，常见的有阿卡波糖、脱乙酰壳多糖和奥利司他。这些东西有一定减脂效果，短期使用也基本安全。
阿卡波糖可以减少蔗糖分解，从而减少糖的吸收。大剂量服用有一定效果。但可能对运动能力有一些影响。
脱乙酰壳多糖属于脂肪阻断剂，是从海洋甲壳类动物骨骼里提取出的纤维素多糖，荟萃分析推断这种东西有微弱的减脂作用。

67，减肥药都没用吗？（下）
奥利司他，这是一种脂肪酶抑制剂，减少肠道脂肪分解，并因此抑制其吸收。不被吸收的脂肪通过粪便排出体外，以此减少热量摄入。
并不是说，吃这种药以后，大鱼大肉就可以随便吃。使用奥利司他，同时要严格保持低脂饮食。有实验发现，使用奥利司他6-12个月，实验组体重减少10公斤，而安慰剂组体重减少6公斤。安慰剂组的体重减少，可能就是低脂饮食的作用。这么看来，奥利司他的减肥效果，似乎不如单纯改变饮食习惯效果好。
奥利司他的副作用主要是肠胃不适。脂肪消化不良，肠胃肯定舒服不了。另外，长期使用奥利司他有可能造成脂溶性营养素吸收不良。
奥利司他的优点，是少量减脂的同时，可能顺带着降低了血清胆固醇和血压。它对控制糖尿病可能也有一定效果。
但我个人的观点，吃这类减肥药，企图吃肥肉不吸收再拉出来。费这个劲，不如干脆少吃几口肥肉。况且低脂饮食的效果很可能要比用药更好。
增多消耗类。这类药物的作用一般是拟交感发挥产热作用。这类东西恐怕只有咖啡因是相对安全的。其它可能有效，但也都存在安全隐患，比如弗西汀和西布曲明。
咖啡因我在其它帖子里已经谈过了，适当使用有减脂的效果。弗西汀其实就是百忧解，稍高剂量有一定减肥效果。西布曲明曾是很多减肥药中的主要成分，现在用的少了。弗西汀和西布曲明，大家了解一下就够了，没有医生许可不要随便使用。以前我跟一些朋友提过这两种东西有减肥作用，这里再次提醒大家：作为知识了解一下可以，这类减肥药不要乱用。

68，补充铬能促进减脂增肌吗？
这要分情况。铬缺乏的人，补充有用。不缺乏，补充可能没用。
铬的主要功能是增强胰岛素的作用。缺乏铬可能引起胰岛素抵抗和生长缓慢。但铬缺乏很罕见，均衡膳食者一般都不需要额外补充铬。
因为铬跟葡萄糖、氨基酸和脂肪酸的处理有关，所以有些人认为，补铬能增加瘦体重，减少脂肪。早些年有些研究，也证实了这一观点。但现在看来，这些研究都存在方法上的严重问题，得出的结论意义不大。所以等于学术界把这些研究封杀了。喜欢引用这些研究的一般都是补充剂生产商。
后来一些严谨的人体运动医学研究，绝大多数不支持额外补充铬有减脂增肌的效果。
铬被认为是必需营养素是在1957年，到现在也就半个多世纪。人类对铬的研究还很肤浅，以至于到现在也没有明确的铬推荐量可用。美国国立科学院前几年给过一个适宜摄入量的估计值，是成年男性35微克/天，女性25微克/天，最高耐受量不明确。中国营养学会给的估计值是成年男女50微克/天，最高难受量为500毫克/天。
运动能增加尿铬的排量，但一般认为，正常饮食的运动员，不会出现铬缺乏。早先有一个数据说，优秀的女性健美运动员，赛前8-10天的铬摄入量是21微克/天。这么看来，一般的健美运动者，即便进行一定的饮食控制，也可能不会出现铬缺乏。除非运动量极大，热量摄入又非常低的人，可能需要适当补充。另外，单糖摄入较多的人，可能也会增加铬丢失，但会不会导致缺乏还很难说。
富含铬的食物有酿酒酵母、蘑菇、肝脏、啤酒、和全谷物食品。只是人对铬的吸收率很低。酸性食物与不锈钢接触能溶解出铬，所以加工过的肉类铬含量比较高。当然，六价铬有毒，但一般只有工业加工过程中才能被接触到。
补充剂形式的铬，可能甲基吡啶铬最具生物活性，铬烟酸盐似乎差一些。铬因为吸收率低，所以一般认为毒性作用不大，只是长期过量服用铬有可能竞争铁的吸收，造成铁缺乏。

69，素食和肉食，哪种更适合增肌？（上）
这个问题的答案倒是很简单，总的来说，肉食更适合增肌。但这并不是说，素食者无论如何也不容易增肌，饮食安排合理的素食者，完全可以获得正常的增肌效果。
很多人认为植物蛋白不如动物蛋白，其实蛋白质不是素食者的主要问题。植物蛋白消化利用率不如动物蛋白高，但可以通过种类和数量来弥补。办法无非是多种植物蛋白搭配着吃，多吃。具体怎么吃，我蛋白质的帖子里讲过。就氨基酸本身来说，植物来源和动物来源的没有区别。
素食者容易缺乏一些微量营养素，比如钙、锌、铁、维生素B12、维生素D和肌酸。素食者，同时豆制品或绿色蔬菜也吃的少的人，还容易缺乏核黄素。当然素食者也分很多种，这里说的是完全素食者，不仅不吃肉，蛋奶食品也不吃。
钙：不吃肉和奶制品，很可能不容易摄入足够的钙，因为很多植物性食物里的钙不容易吸收，但花椰菜、甘蓝这类蔬菜不存在这个问题。另外素食者也应该多吃豆腐，这也是一个相对较好的钙源。实在不行，可以考虑使用钙补充剂。我个人建议，严格的素食者，最好每天分两次补充500毫克钙。
锌：富含锌的食物主要是肉类，而且红肉比白肉含量更高。研究发现，严格的素食者锌摄入量多数较低，可能只有正常饮食者的一半。这不光是因为食物中锌含量较少，还有一个原因是植物性食物含有大量锌抑制剂，比如植酸和草酸。这对钙来说也是一样的。
素食者的锌来源主要是豆制品、全麦食品和坚果。如果这些东西吃的也不多，那应该考虑使用锌补充剂。
铁：铁跟增肌关系不大，我们这里不细说。女性素食者更容易缺铁，必要的时候可以吃一些补充剂。另外，吃饭时同时吃一些富含维生素C的食物，可以提高铁的吸收。使用铁锅炒菜也能为我们提供可观的铁。

70，素食和肉食，哪种更适合增肌？（下）
维生素B12:这种维生素跟增肌关系也不大，但从保健角度来讲不可或缺。植物性食物里通常不含维生素B12。过去认为纳豆、酱豆腐这类发酵食品里含有维生素B12，现在有一种观点认为，这类食物里的维生素B12缺乏生物活性，也不能被人体利用。严格的素食者很容易缺乏维生素B12，虽然这种维生素需求量很小，人体内的储存够用很长时间，但完全素食者还是需要使用补充剂补充。
维生素D：这种维生素跟增加关系也不太大，但对健康很重要，这里顺便提一下。植物中也几乎不含维生素D，但紫外线照射皮肤时，可以把胆固醇转化成维生素D。所以健康人只要晒足太阳，不存在缺乏维生素D的问题。晒太阳的时间也不必太长，皮肤暴露越多，需要晒的时间就越短。一般说，只暴露脸部，手和手腕，每周在户外接受3-4次，20分钟左右的日照就够了。当然，这跟季节、纬度、年龄都有关系。完全素食者，记住尽量多进行户外活动，晒太阳就行。玻璃能隔离大部分紫外线，透过窗玻璃的阳光不管用。
肌酸：肌酸人体可以合成，但合成能力有限，只能保证肌肉内较低水平的肌酸浓度。外源性肌酸获得基本就是靠吃肉。素食者肌肉内肌酸含量，一般比正常饮食者低，比偏肉食者低很多。所以，如果想获得完美的训练效果，素食健美运动者应该补充肌酸，包括吃蛋奶食品却不吃肉类的半素食者。而且，因为素食者基础肌酸水平比较低，所以补充肌酸的效果会更明显。
另外，素食者激素的情况，也有可能影响增肌效果。有一项实验发现，正常膳食者突然转变为蛋奶素食者，6周后发现被试者血睾酮水平显著降低。具体机制不明确。研究者估计是饮食习惯突然改变，胆固醇水平突然降低导致的。胆固醇是血睾酮合成的前体物质。
但这只是饮食短期突然变化后激素的变化情况，长期素食会不会影响血睾酮水平现在还不能确定。所以只能说，素食有降低血睾酮水平的可能。
素食对增肌的影响可能很复杂，目前人类营养学整体研究水平也很有限。仅立足于当前的研究来看，素食者配合适当的营养支持，也能获得不错的增肌效果。但是，正常饮食和肉食，还是更适合增肌，因为不需要额外补充一些素食者容易缺乏的营养。

今天跟吧里一个人发生了口角，对方骂脏话，我不愿纠缠，封了这人一天。我虽然没骂人，但看看吧规，甭管谁先发难，吵架双方都要封。那我就自封一天，不能坏了规矩。

71，跑步和骑车，哪个更减肥？
可能有人觉得，消耗热量一样多的话，减肥效果就一样，其实不对。
前面讲过，运动减肥，主要是在运动后，运动本身消耗的那点热量，非常有限。有实验发现，跑步和骑车，在消耗同样多热量的情况下，跑步减掉的体重更多。
具体原因是什么？现在还不完全明确。可能跟运动后肌肉修复消耗的热量有关。相比于骑车，跑步对肌肉的损伤更明显，运动后也就需要更多能量来完成肌肉修复，这可能是跑步更减肥的一个主要原因。
同样，有人认为练肌肉是无氧运动，不能减肥。实际上训练后的肌肉修复与生长，需要大量热量。无氧运动本身消耗脂肪有限，但通过间接方式，也可以有很明显的减脂效果。
实验也发现，游泳的减肥效果也不如跑步，原因可能是类似的。

72，训练前喝小苏打水能获得跟肌酸类似的效果吗？
前段时间有个摔跤队的朋友跟我谈起这个问题，我觉得吧里可能也有人感兴趣，在这里总结一下。
小苏打就是碳酸氢钠了，碳酸氢盐和柠檬酸盐这类东西都属于碱性缓冲剂，在运动界被使用了几十年了。实践证明，对提高短时间，高强度的无氧运动耐力是有一定作用的。健美训练其实也属于这类运动，那碱性缓冲剂对健美训练有帮助吗？
我先大致讲一下碱性缓冲剂的作用原理。
无氧代谢产生大量酸性代谢产物，比如乳酸和氢离子，肌肉内PH值因此迅速降低。低到一定程度，肌肉力量会直线下降。另外，肌肉内PH值降低，无氧糖酵解酶也会被抑制，从而抑制糖酵解过程，切断了肌肉无氧运动的主要能量来源。
所以，肌肉酸痛感达到一定程度，我们就使不上力气。必须停下来，等酸性代谢产物排出，肌肉内PH值升高，力量和能量供应才能恢复。
碱性缓冲剂的作用原理，就是加速无氧代谢酸性物质的清除，提高无氧运动耐力，延缓疲劳时间。当然，其中具体作用机制还很复杂并存在一定争议。
所以，理论上说，碱性缓冲剂对健美训练是有一定帮助的，但要达到肌酸的同等效果，几乎是不可能的。因为健美训练属于高强度无氧运动，不完全依赖无氧糖代谢提供能量。碱性缓冲剂，对持续时间30秒以下的运动，基本没效果。最适合持续1-10分钟的无氧运动，比如400米跑、赛艇、短道游泳等。
碱性缓冲剂要起作用，还需要保证一定剂量，一般不能低于200毫克/公斤体重，运动员常用的剂量是300毫克/公斤，运动前1小时配合大量水（1升左右）服用。但有些人使用碱性缓冲剂会出现明显的肠胃不适。

73，局部减肥做不到，说明脂肪动员完全没有优先部位吗？
这倒也不是。
以前人们都以为可以局部减肥，练哪儿瘦哪儿。虽然现在还有不少人信这个，但局部减肥这个误区总算渐渐被人们认识了。
脂肪动员是个全身的过程，没有“就近原则”。最简单的例子，网球运动员惯用的手臂比另一只手臂更粗壮，肌肉更发达，但研究发现，其优势手臂皮下脂肪厚度没有区别。还有一项研究发现，27天仰卧起坐没有使让受试者腹部皮下脂肪减少更多。
但脂肪动员完全没有一个优先部位吗？也不是。脂肪虽然是全身动员，但减肥时首先减少的是上身皮下脂肪和腹部深层脂肪（注意，不是腹部皮下脂肪）。
很多实验都发现，上身皮下脂肪和腹部深层脂肪在交感神经系统刺激下可以迅速分解，在运动中优先动员使用。但具体机制还不清楚。
脂肪动员有优先部位，是不是也有性别差异？对这个问题的53项研究的荟萃分析发现，运动减肥，男性效果普遍比女性好。还有些研究也发现，无论运动还是节食，似乎男性减肥都要比女性容易。女人好像天生适于储存而不是消耗。
女人比男人容易胖，具体机制还不清楚，可能跟女人需要生育有关，也可能跟早期人类男女性自然分工有关。

74，器械训练后慢跑有什么好处？（上）
注意，这里说的是慢跑。我不建议大家器械训练后马上进行剧烈的有氧运动，但如果你的目的是减肥，那可以另说。
慢跑，慢到什么程度？这要因人而异。每个人的有氧运动能力都不一样，所以应该选择自己认为毫不费力，轻松愉快的跑步速度。否则就失去了器械训练后慢跑的意义，不但不利于增肌，反而有害。
器械训练后剧烈有氧运动的坏处是什么？主要是两个，一个是加速分解肌肉，一个是延长可能出现的运动后免疫抑制。还有一个坏处，是不利于乳酸的清除。但对于健美运动者来说，乳酸清除快点慢点，倒是关系不大。
器械训练后慢跑的好处是什么？相应的，也是两个，一是减少肌肉分解，一是降低运动后免疫抑制的可能。这两个好处，都跟降低皮质醇有关。
皮质醇属于应激激素，情绪紧张、高强度运动，以及运动后期的血糖降低，都会引起皮质醇分泌增多。运动后皮质醇增多的主要作用是升血糖，升血糖的原料主要是肌肉蛋白质，所以皮质醇会加速分解肌肉，对增肌很不利。另外，皮质醇还能抑制免疫功能。
有的数据称：高强度运动后（65%-80%最大摄氧量），垂体促肾上腺皮质激素（促进皮质醇分泌的激素）上升50%-200。100最大摄氧量运动后上升500%。但低强度有氧运动时，皮质醇是降低的，40%最大摄氧量的强度运动60分钟后，血皮质醇只相当于运动前的70%。

75，器械训练后慢跑有什么好处？（下）
高强度运动，升高皮质醇水平，低强度运动，降低皮质醇水平。器械训练后皮质醇水平本来就有升高，并且会持续一段时间。如果此时进行慢跑，理论上说可能有助于降低血皮质醇水平，对训练和健康都大有好处。
另外，情绪应激也会加速皮质醇分泌，所以前面说了，器械训练慢跑，要“轻松愉快”的跑，情绪放松也很重要。
当然，器械训练后，除了跑步之外，骑车、快步走这类运动方式都可以，关键是控制强度，目的是让身体和精神放松。
器械训练后慢跑还有一个好处，就是能加速消除体内的乳酸。拿血乳酸来说，有数据说，运动后保持静息状态，什么也不干，清除速度就比较慢。大概需要1-2小时才能回到运动前水平。而用低强度运动的方式，积极清除血乳酸，只需要0.5-1小时，血乳酸就可以恢复到运动前水平。
而高强度有氧运动，不但不利于清除体内乳酸，反而会增加体内乳酸。因为高强度有氧运动，因为强度大，完全的有氧代谢不足以完成，所以其中要有一定比例的能量由无氧代谢提供，产生的乳酸往往比清除得多得多。
但对健美训练者来说，训练后迅速清除乳酸意义不大。迅速清除乳酸，只在某些情况下有益处，比如一个运动员一天有几场比赛，比赛间歇时，如果能迅速清除上一场比赛产生的乳酸，对下场比赛是很有好处的。

76，碳水化合物的种类有哪些？
还是基础问题了，但我见老有人问，这里把最最基本的知识集中总结一下。
碳水化合物这个叫法其实不准确，因为有些碳氢氧化合物里，氢氧的比例也是2:1，但不能算碳水化合物，比如醋酸和乳酸。碳水化合物比较准确的叫法还是“糖类”，这有助于我们更好地理解碳水化合物。
碳水化合物主要有4种，单糖、双糖、寡糖、多糖。寡糖我们不说，主要说另外3种。
单糖是最基本的碳水化合物，不能再水解了。单糖种类很多，但常见的就3种：葡萄糖、果糖、半乳糖。葡萄糖和半乳糖的特点是吸收快，尤其是葡萄糖。所以运动时补充血糖，和运动后，运动后恢复肌糖原，用葡萄糖比较好。
果糖需要经肝脏转化成葡萄糖，所以吸收比较慢，但补充肝糖原，果糖比较好。
双糖就是两个单糖组成的糖，消化吸收需要水解成单糖。常见的双糖，也是3种:蔗糖、乳糖、麦芽糖。蔗糖由一个葡萄糖和一个果糖组成；乳糖是一个葡萄糖和一个半乳糖组成；麦芽糖是两个葡萄糖组成的。消化吸收最快最完全的是麦芽糖，这种糖我们平时吃的少。蔗糖其次，最慢的是乳糖。
多糖常见的就是淀粉。膳食纤维其实也属于多糖，但我们基本没法消化这类东西。膳食纤维有很多可能的益处，说可能，是因为膳食纤维的大多数据称的保健功能，目前营养学界还无法肯定。
淀粉其实就是一大堆葡萄糖。淀粉又分成直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉结构比较简单，几十几百个葡萄糖分子链接起来，像一串珍珠。分子量小，但消化慢；支链淀粉分子量比较大，有很多分支，好像一棵树。因为暴露于消化酶的区域比较大，所以消化比较快。我们吃的淀粉类食物里，这两种淀粉通常都有，但一般支链淀粉含量比较高。
淀粉里还有改性淀粉和抗性淀粉，我们这里不讲。