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大家帮我看看，为什么戚风的中间总是不蓬松

只看楼主收藏回复

做过好多次戚风，中心总是不蓬松，温度也试着调过，大家帮我看看什么原因，是蛋清消泡了吗？
来自Android客户端1楼2014-12-08 09:10回复
    已经很好了！
    IP属地:湖南来自iPhone客户端2楼2014-12-08 10:33
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        17"
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      来自Android客户端3楼2014-12-08 10:33
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        从底部来看,象是温度过高,可是从中间的组织来看,又象是加热时间不足.但外观颜色又是恰好.真是太奇怪了
        IP属地:山西来自Android客户端4楼2014-12-08 22:12
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          蛋白消泡了
          IP属地:北京5楼2014-12-08 22:34
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            只有我觉得是配比不对吗？感觉像面粉放多了~内部看着跟馒头似的
            6楼2014-12-08 22:41
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              外面看着好酥脆，里面看着像馒头
              来自iPhone客户端7楼2014-12-08 22:42
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                挺好的，内部湿吗
                来自iPhone客户端8楼2014-12-12 20:19
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                  色泽不错，但内部为什么这么白，是面粉太多了吗？
                  IP属地:中国香港来自Android客户端9楼2014-12-12 20:30
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                    要这样的
                    IP属地:福建来自Android客户端10楼2014-12-12 20:39
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                      发白是因为蛋黄少
                      IP属地:天津11楼2014-12-12 21:12
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                        应该是蛋白糊和蛋黄糊搅拌的时候没有搅拌均匀
                        来自Android客户端12楼2014-12-12 21:16
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                          14楼2014-12-13 15:17
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                            20g玉米淀粉 质地立马棉花糖般细腻～
                            来自iPhone客户端15楼2014-12-13 15:20
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                              请问做戚风蛋糕用的是那种糖？
                              17楼2014-12-13 15:55
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