由于传统大米可能要经过很多次转手才能到达客户手中，经过多次转手的时间长达数月，虽然大米的保质期比较长，但是大米的营养会有很大损耗。而鲜米是相对这个过程而言，现碾现售的大米，统称鲜米，鲜米包括：现碾精白米，现碾胚芽米，现碾糙米。随着人们生活品质的提高，食品的营养和味道也越来越受到人们的关注，同时，也就催生了鲜米市场的成长。
每个新兴事物成长的过程中，总是会有某些商人看准其中的商机，或专或非的掺上一脚，而在这些人当中自然有人唯利是图，导致市场中有以假乱真的产品出现。 纯正的优质鲜米市场价格在30元/斤左右，其在种植环境上是十分考究的，首先，土壤一般需要经过深翻，价格再高一些的鲜米，其种植地甚至可能经过了常年的土壤有机改良，促使土壤中的重金属物趋近于零，降低食材生长过程中的农药用量，保证食材的营养与健康价值。其次，优质鲜米对于空气和水源的要求也十分苛刻，位于中国北纬45°的五常，既是前朝皇家贡米的源头，也是现今国宴用米的产地，国家对当地的空气、水都颁布了严格的质量标准。而在全球同纬度的产区中，为大家所熟知的，还有法国的拉菲，瑞士以及新疆的哈密。最后，鲜米的精细加工也是需要买家注意的重点，原材是否经过染色？是否经过二次抛光？等等。国内目前较为优质的鲜米为数不多，其中的朴道粮品经过国家相关的土地种植资质认证，其种植标准也是经过检测，市场价格普遍在40元/斤左右。
而市面上那些10~20元/斤的“鲜米”，是否有染色，是否加了香精，是否经过了二次抛光？笔者难言定夺，非食用性，更别提其中的营养价值了。鲜米市场还有待成长，买家选购尚需谨慎。
每个新兴事物成长的过程中，总是会有某些商人看准其中的商机，或专或非的掺上一脚，而在这些人当中自然有人唯利是图，导致市场中有以假乱真的产品出现。 纯正的优质鲜米市场价格在30元/斤左右，其在种植环境上是十分考究的，首先，土壤一般需要经过深翻，价格再高一些的鲜米，其种植地甚至可能经过了常年的土壤有机改良，促使土壤中的重金属物趋近于零，降低食材生长过程中的农药用量，保证食材的营养与健康价值。其次，优质鲜米对于空气和水源的要求也十分苛刻，位于中国北纬45°的五常，既是前朝皇家贡米的源头，也是现今国宴用米的产地，国家对当地的空气、水都颁布了严格的质量标准。而在全球同纬度的产区中，为大家所熟知的，还有法国的拉菲，瑞士以及新疆的哈密。最后，鲜米的精细加工也是需要买家注意的重点，原材是否经过染色？是否经过二次抛光？等等。国内目前较为优质的鲜米为数不多，其中的朴道粮品经过国家相关的土地种植资质认证，其种植标准也是经过检测，市场价格普遍在40元/斤左右。
而市面上那些10~20元/斤的“鲜米”，是否有染色，是否加了香精，是否经过了二次抛光？笔者难言定夺，非食用性，更别提其中的营养价值了。鲜米市场还有待成长，买家选购尚需谨慎。
